Минерали - онлайн курсове
Приблизително 20 основни минерала са описани за човека.
Според количествата, в които са необходими и се намират в телесните тъкани, се разграничават три големи групи:
• Макроминерали: калций, фосфор, магнезий, натрий или калий, хлор, сяра.
• Микроминерали или микроелементи, открити в много малки количества: желязо, цинк, йод, селен, флуор, манган, селен, хром, мед или молибден.
Разграничението между тези групи не означава по-голямо или по-малко хранително значение на едната или другата, всички те са еднакво необходими за живота. За разлика от витамините, които могат лесно да бъдат унищожени, минералите са неорганични елементи, които винаги поддържат химическата си структура.
Например желязото може временно да се комбинира с други елементи, за да образува соли, но все пак е желязо. Минералите не се разрушават или променят от топлина, кислород или киселини, те могат да бъдат загубени само чрез излугване (във водата за измиване и готвене на храна, когато тя не се консумира). Следователно, за разлика от витамините, те не изискват специални грижи, когато храните, които ги съдържат, са подложени на кулинарни процеси.
Калций (Ca)
Това е минералът по-обилно в организма, образуващи част от костите и зъбите предимно, които съдържат 99,9% от целия калций в организма. В костите той има две функции: той е част от неговата структура и е резерв на калций за поддържане на адекватна концентрация в кръвта (дори когато има недостиг на прием на калций, количеството в кръвта е постоянно, но за сметка на костта).
Фосфор (P)
Той ли е вторият най-разпространен минерал в организма. Приблизително 85% се откриват в комбинация с калций в костите и зъбите, като по този начин се намесва в тяхната адекватна минерализация. Фосфорът е част от всички клетки и е съставна част на генетичния материал (ДНК и РНК), на някои въглехидрати, липиди (фосфолипиди, които помагат за транспортирането на други липиди в кръвта) и протеини (фосфопротеини, като казеин в млякото). Необходим е за активирането на много ензими и витамини от група В и участва в енергийния метаболизъм.
Той е широко разпространен в храната, особено в тези, които са източник на протеин от животински произход (месо, риба, яйца, млечни продукти), в бобовите растения и ядките. Следователно неговият хранителен дефицит е практически неизвестен. Също така фосфатите се добавят към много преработени храни.
Магнезий (Mg)
Приблизително половината от целия магнезий в тялото се намира в костта, като резервоар и също участва в адекватната му минерализация. Останалото се намира в мускулите и меките тъкани, където действа като кофактор за стотици вътреклетъчни ензими. Заедно с калция, той участва в мускулното свиване и съсирването на кръвта (калцият насърчава тези процеси, а магнезият ги инхибира). Той се намесва в метаболизма на въглехидратите, в предаването на нервния импулс и в правилното функциониране на имунната система и помага да се предотврати кариес.