МИНЕРАЛИ И СЛЕДНИ ЕЛЕМЕНТИ
Както вече коментирахме, професор Сейнялет ни съветва в своя режим да допълваме диетите с минерали, витамини, антиоксиданти, млечни ферменти и незаменими мастни киселини, тъй като дефицитите са много чести поради отклонения в селскостопанските и развъдните методи на производство на говеда.
И както казахме в предишната статия относно витамините, освен факта, че напълно одобряваме препоръките на мъдрия професор за онези случаи, в които може да се забележат недостатъци, много е важно да се разбере, че не винаги е препоръчително да се вземат специални храни или добавки. хранителни, тъй като не бихме постигнали нищо, освен да харчим парите за нищо.
Повечето минерали - подобни на витамини - са широко разпространени във всички видове храни, по такъв начин, че всяка диета, която не е отклонена - с оскъден или монотонен начин - включва достатъчно количество, за да покрие удобно всички наши нужди.
Основни хранителни вещества.
Трябва да се помни, че необходимите хранителни вещества в ежедневната ни диета - както вече споменахме - могат да бъдат класифицирани в пет основни групи: протеини, въглехидрати (или въглехидрати), мазнини, витамини и минерали. Тези групи могат да бъдат класифицирани на свой ред в два вида, енергийни и пластмасови хранителни вещества (протеини, въглехидрати и мазнини) и регулаторни хранителни вещества (витамини и минерали). Те съдържат приблизително общо около 50 вещества, които се считат от съществено значение за поддържане на здравето и нормалния растеж и включват, освен вода, кислород, въглерод и водород, осем аминокиселини, съставляващи протеини, четири мастноразтворими и девет водоразтворими витамини, около двадесет минерали и микроелементи и някои електролити (киселинни основи и соли).
Тъй като вече се занимавахме с витамините, нека видим в тази информативна изложба къде се намират и какви ефекти произвеждат недостатъците на тези други регулаторни хранителни вещества, т.е. минерали.
Те, които могат да бъдат подразделени на две групи: макроминерали и микроминерали или микроелементи, играят много важна роля в организма, тъй като са необходими за изработването на тъкани, синтеза на хормони и за повечето химични реакции, в които веществата намеси се ензими. И двете групи имат важни функции, или като йони, разтворени в телесните течности, или като съставни части на основни съединения. Балансът на йони и минерали в телесните течности регулира активността на много ензими, запазва баланса на киселините и основите и осмотичното налягане, улеснява транспорта на основни съединения и запазва нервната и мускулната раздразнителност. В някои случаи минералните йони са структурни съставки на телесните тъкани. Много минерали също участват косвено в растежа.
Макроминерали.
Натрий
Нека първо направим уточнение: обикновената сол, която консумираме в много храни, е натриев хлорид (NaCl) или натрий на пристрастяване, различен от натрий (Na) или натрий с конституция, който е част от естествения начин на храни, които го съдържат. 1 g. натриев хлорид (обикновена сол) се равнява на 390 mg. на натрий.
Количеството натрий, необходимо от организма дневно, е около 400 mg. Можем да кажем, че както при повечето минерали, всички храни имат натрий в химичния си състав. Храните, които съдържат натрий в по-голямо количество, очевидно са осолени, консервирани или полуконсервирани, колбаси, кисели краставички и т.н., но най-голям прием може да се получи от количеството сол, което добавяме към храната си. Екскретира се предимно чрез бъбреците с урина или пот. Както излишъкът му (хипернатриемия), така и дефицитът му (хипонатриемия) - което предполага по-високо или по-ниско съотношение натрий/вода в плазмата от нормалното -, пораждат сериозни нарушения, главно неврологични.
Калий
Именно минералът се появява в по-голямо количество в човешкото тяло след калций и фосфор и е свързан с натрий. Калият поддържа нормално налягане вътре и извън клетките, регулира водния баланс в тялото, намалява ефекта от излишния натрий и участва в механизма за свиване и отпускане на мускулите. Той присъства в плодовете (особено с костилки като кайсия, череша, слива, праскова и др.), Ядки, мляко, месо, зърнени храни, зеленчуци, бобови растения и др. Приблизително 90% от приетия калий се абсорбира в тънките черва и се елиминира чрез урината. Симптомите, които показват липсата му, са мускулна слабост, гадене, повръщане, раздразнителност и сърдечни нарушения. Необходимостта от калий при възрастен е от 1 до 3 g. ден.
Фосфор
Този макроминерал присъства във всички клетки и течности на тялото. Участва в деленето на клетките и следователно в растежа. Участва във формирането и поддържането на костите, развитието на зъбите, образуването на мускулна тъкан и клетъчния метаболизъм. Той се включва в организма чрез консумация на месо, яйца, млечни продукти, ядки, пълнозърнести храни и бобови растения. Естественият начин за елиминиране от тялото е урината. Фосфорът и калцият са в баланс, тъй като изобилието или липсата на единия влияе върху способността за усвояване на другия. Симптомите на липсата му са гниене, слабост, треперене, дизартрия (говорно разстройство), а в някои случаи анорексия и дихателни нарушения. Дневните нужди от фосфор са между 700 и 1500 mg.
Магнезий
Този макроминерал, компонент на костната система и на много ензими, участва в предаването на нервните импулси, свиването и отпускането на мускулите, транспорта на кислород на тъканно ниво и в енергийния метаболизъм. Източници на магнезий са какао, ядки и семена, пшеничен зародиш, бирена мая, пълнозърнести храни, бобови растения, зелени листни зеленчуци и плодове като банани, кайсии или кайсии. Намира се, макар и в по-малка степен, в месото и млечните продукти. Абсорбцията му се извършва на чревно ниво и, въпреки че организмът обикновено не съдържа недостатъци, недостатъци могат да възникнат в случаи на хронични алкохолици, хора с чернодробна цироза, лоша абсорбция или силно повръщане. Липсата му се отразява от появата на крампи, мускулна слабост, гадене, гърчове и сърдечна недостатъчност. Дневният прием на магнезий е между 300 и 450 mg.