Какво е общото между коняк, писко и ружо
Прочети > 26166 пъти
Винените спиртни напитки и дестилатите от грозде са различни неща, въпреки че често предизвикват объркване
Миналата година в Испания бяха пуснати на пазара 214 милиона литра дестилати, за производството на които бяха използвани над 200 000 тона селскостопански суровини - зърнени култури, плодове, цвекло и захарна тръстика - но също така и 52 милиона литра вино. Да, вино, защото от виното получаваме и спиртни напитки, някои от които са добре познати и ценени. И е, че гъвкавостта на виното е огромна и доказателство за това е възрастта на много от тези спиртни напитки.
Всъщност обикновено говорим за ракии, за да се позоваваме на всички тези напитки. Ракията (ракия на английски), както е известна днес, се появява през 12 век и става популярна през 14 век. Думата идва от холандското „branwijin“, което означава „изгорено вино“, като тази държава е основната дестинация за този вид вино „да изгори“ (дестилира). Първоначално виното се дестилира като метод за консервиране, за да се улесни транспортирането му до търговците. Намерението беше да се рехидратира или да се добави отново водата, отделена от ракията при дестилацията, малко преди консумацията ѝ. След това беше открито, че ако се съхранява в дървени бъчви, полученият продукт се подобрява значително в сравнение с оригиналния дестилат. Оттам можем да намерим много други дестилати: оцененият френски коняк, неговият по-малък брат Арманяк или перуанското писко, са едни от най-големите експонати в настоящата панорама на бренди.
С нашия главен сомелиер Хавиер Кампо преглеждаме всички тях, откриваме, че разликата в много случаи идва от произхода и решаваме много широко разпространени грешки.
Нека направим малко история, от кога се правят винени дестилати?
Въпреки че през 800 г. пр.н.е. оризови дестилати вече се произвеждат в Китай, арабите са тези, които изобретяват аламбика, усъвършенстват техниката на дестилация. Плодовете и цветята се дестилираха, за да се направят парфюми, а натрошените минерали за грима, като Kohl. Оттам идва думата Ал Кол. Още през 10-ти век виното започва да се дестилира за терапевтични цели и това е през 13-ти век, когато каталунски лекар и богослов Арнау де Виланова, докато в университета в Монпелие публикува формулата за Aqua Vitae. Оттам нататък историята продължава.
Тези видове дестилати са известни като ракии, но дали всички винени дестилати са ракии?
Има доста объркване. Думата бранди е апокоп на холандската дума brandewijn, която буквално означава „изгорено вино“. Ракията е винен дестилат, който може да отлежава в бъчви, за да подобри качествата си.
За производството на ракия се използва вино, което се подлага на дестилация
Важно е обаче да се отбележи, че има някои много специфични и популярни винени дестилати. Конякът например е вид ракия, която се прави изключително във Франция. Всъщност никой друг регион в света не може да използва името коняк (или коняк на френски), тъй като името е защитено от контролирано наименование за произход (AOC).