Микология. Органолептични свойства и хранителна стойност на гъбите
ОРГАНОЛЕПТИЧНИ СВОЙСТВА И ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА ГЪБИТЕ
Органолептичните свойства на дадено вещество са тези, които могат да се възприемат от сетивата. В случая на гъби, както при всеки друг вид вещество или храна, те могат да бъдат открити и да служат като още един критерий за тяхната идентификация.
Тези свойства не изискват използването на никакви инструменти или прибори и са всички онези, които могат да бъдат открити директно от самите сетива (мирис, зрение, вкус и т.н.). Ясно е, че сетивата са по-подчертани при някои хора и възприятието ще бъде своеобразно, разпознаваемо от човека, който се опитва да ги използва, въпреки че съществува риск много от тези характеристики или свойства, присъстващи в гъбите, да се променят с над време. Освен това има и други знаци, които са склонни да бъдат важни в зависимост от характеристиката, която трябва да се определи (консистенция, размер, вискозитет и т.н.).
Самите сетива могат да бъдат много субективни и зависят от индивида, който ги възприема, поради което позоваванията на гъби обикновено се прилагат към храни или вещества като: цвят, мирис, аромат, вкус, вкус, външен вид и др. от повечето хора.
ЦВЯТ, въпреки че е много важен характер, често се модифицира от атмосферни агенти. Дъждът може да отмие външната пигментация на шапката, което може да доведе до грешки при идентификацията. Също така, ако образецът не е узрял напълно по време на растежа, той може да придобие различни аспекти и цветове. Самата светлина също значително променя цвета, тъй като гъбите, които растат в сенчести области, по-малко склонни към пряка слънчева светлина, осигуряват по-тъпи цветове. Следователно можем да кажем, че въпреки че цветът е важен външен характер, той може да бъде променен от факторите, споменати по-горе.
АРОМАТЪРЪТ е много по-деликатен, защото за да вкусим гъба, трябва да сме абсолютно сигурни, че тя е напълно годна за консумация и дори трябва да е в малко количество, с изключение на някои изключения, при които е известно, че яденето им сурово няма да повлияе отрицателно здраве. Такъв е случаят с гъбите, които се консумират в салати или манатарки от семейство Edules, които заедно с Amanita caesarea могат да се консумират под формата на карпачо, където те се нарязват сурови на много тънки филийки и се добавя емулсия от масло и сол Добавям няколко капки ароматен оцет.
Друг изключителен случай е родът Russula, където относително лесен начин за идентифициране на годни за консумация продукти, който не бива да се прави с други родове, е да премахнете малка щипка от шапката, да я сложите на устните си, да я дъвчете леко и след това да плюете не го поглъщайте. В случай на пургативи, върхът на езика започва да сърби след няколко секунди, а при други моментално думата на писателя, което показва, че те не трябва да се консумират. Ако, от друга страна, те не хапят, те ще дадат определена гаранция за годни за консумация, въпреки че е удобно да се гарантира по друг начин, че събраните видове няма да представляват опасност за здравето.