Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес „С наднормено тегло човек е 46% по-вероятно да бъде заразен
Отърваването от излишните килограми сега е повече от всякога гаранция за живот. Епидемиологът и експерт по средиземноморска диета Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес е написал книга, за да „устои“ на коронавируса с добри навици
Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес (Малага, 1957) е епидемиолог, експерт по обществено здраве и убеден защитник на средиземноморската диета. Директор на катедрата по превантивна медицина в общественото здраве в Университета на Навара и гост-професор в Харвард, току-що публикува книгата „Какво ядеш? На своите 280 страници и от ръката на журналиста Марисол Гисасола, той обяснява по забавен и дидактичен начин добрите хранителни навици във времена, когато затлъстяването и коронавирусът имат смъртоносни връзки.
Нейните проучвания върху средиземноморската диета съветват Мишел Обама по нейната програма за подобряване на общественото здраве и хранителните политики. Той уверява, че я следва стриктно, въпреки че признава, че най-голямата му прищявка е "седмичен сладолед".
Твърди се, че пандемията на 21 век е затлъстяването. докато пристигне коронавирусът.
Те са две пандемии, които се подсилват взаимно, тъй като с коронавируса хората се хранят по-зле, стават заседнали и напълняват. А при пандемията на затлъстяването хората са по-незащитени и ако се заразят, ще се справят по-зле. Това е омагьосан кръг.
Какви данни го поддържат?
Човек със затлъстяване, в сравнение с друг, който не е със затлъстяване, има 46% по-висок риск от заразяване. Рискът от хоспитализация се удвоява и има 48% по-висок шанс за смъртност. Това са данни от мета-анализ на Бари Попкин в „Obesdity Review“.
Обяснете защо човек със затлъстяване или с наднормено тегло е по-вероятно да го получи.
Човекът със затлъстяване има по-лош имунен отговор, тъй като затлъстяването, най-просто казано, ви възпалява отвътре и това ви прави по-податливи на инфекция и по-голям риск от лоша еволюция. Коронавирусът в нашето тяло има хиперимунна реакция, хипервъзпалителна. Затлъстяването е по-незащитено.
Знаейки, че излишните килограми са рисков фактор, половината испанци напуснаха затвора с повече килограми. Любопитен?
Книгата му е комплимент към средиземноморската диета. Има ли опасност от изчезване или вече е изчезнал?
В опасност от изчезване. Поддържа се от възрастни хора с по-високо образователно ниво. По-младите хора и хората с по-ниско икономическо и културно ниво са американизирани в начина си на хранене. Хамбургерът, пицата, колбасите и други свръхпреработени са най-лошото от лошото. Също така индустриални сладкиши, сладки напитки, кетчуп ... Всички онези опаковки, които се нуждаят от етикетиране.
Като цяло гражданите знаят какво не трябва да ядем. Защо да правим книга, която да ни напомня?
Мисля, че имам морален дълг да кажа на населението. От 1999 г. проследяваме 23 000 души в проучването SUN (Проследяване на университета в Навара), наблюдавайки тяхното здраве и навици и сте зашеметени, когато видите силния ефект, който храната има върху риска от заболявания. Хората, които следват средиземноморската диета, са силно защитени срещу инфаркти, преждевременна смъртност, диабет, хипертония, депресия и когнитивен спад.
Не чувстваш ли някак си, че проповядваш в пустинята?
Когато бях на 16 години, 90% от младите хора пушеха. Това се промени. Така че хората от общественото здраве очевидно проповядваха в пустинята. За щастие добрата епидемиология е вярна. Това е дългосрочна битка. Следователно в никоя област на медицината няма толкова много псевдонаука, мит и измама, колкото връзката между храната и здравето.
Каква измама е това, което най-много ви дразни?
Че 14 учени направиха маневра, NutriRECS, за да им препоръчат да продължат да ядат същото количество червено и преработено месо. Публикувано е в списание Annal of Internal Medicine, но Ню Йорк Таймс разкри, че е финансирано от месопроизводството. Препоръчителната консумация е една порция или най-много две седмично. В Испания имаме мита, че ако не ядете червено месо един ден, изглежда, че не сте яли.
Наясно ли сте с това, че казвате, че атакувате месари, животновъди, кланици?
Да да. Също така, когато се пушеше на обществени места, се казваше, че ако бъде забранено, това ще бъде краят на хотелиерството и на хората, които живеят от тютюн.
Ако тук беше месар, той щеше да му каже, че преди това можете да ядете само две или три яйца на седмица, а сега можете да ядете каквото искате.
Това е нечестива техника. Нарича се агногенеза и хранителната индустрия го използва, за да дискредитира нас, епидемиолозите. Става въпрос за генериране на идеята, че проблемите с храненето не са ясни, генериране на агностицизъм относно това, което науката показва от дълго време. Проучванията на СЗО са там. Между другото, консумацията на червено и преработено месо спасява иберийската шунка. Можем да се храним без проблеми.
И от какво друго можем да се разболеем?
Яйца с изключение на тези с диабет, които не повече от четири на седмица, кафе, бобови растения, риба, черупчести, освен ако имат високо съдържание на пикочна киселина Средиземноморската диета има растителна основа, но допуска меса, на малки порции и по-добре бели.
Книгата препоръчва да се ядат бобови растения три дни в седмицата. Струва ли си да ги подправяте с месо или просто зеленчуци?
Може да има парченца месо, които не са от съществено значение за ястието. Бобовите растения са прекрасни, същите като зеленчуците от градината на Навара.
Бързането, комфортът. Трудно е да не се изкушите от готовите ястия.