Методи за опазване Замразяване на риба и миди ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI

Замразяване

Влошаването на рибата се дължи на развитието на бактерии и промяната на протеините и мазнините. При подходящи температури на замръзване размножаването на бактериите се прекъсва и останалите процеси на промяна се забавят или спират. Замразяването се използва за запазване на рибите и черупчестите органи в продължение на месеци и запазва първоначалното им качество, както хигиенно, хранително, така и органолептично (характеристики на текстурата, вкуса, аромата и др.), Дори след размразяване. Замразяване може да се извърши на самия кораб или на сушата.

методи

Качеството на замразените рибни продукти зависи от няколко фактора:

Замразена риба

Рибите, които най-добре поддържат замразяването, са тези с фина текстура като подметка и други бели и плоски риби (петел, камбала или камбала.) Те се съхраняват около 6 месеца. Сьомга, атлантическа треска и мерлуза, всички те риби, чието месо е разделено на филийки, не са най-подходящи за тази система за консервиране, тъй като месото им омеква и губи сокове след размразяване. Влошаването и окисляването на мазнините ограничава срока на годност на синята риба до максимум 3 месеца. Тези цифри ще бъдат валидни само ако не е имало прекъсвания в студената верига или силни температурни колебания във фризера.