Методи за готвене Гастрономия яхния; Вкл

Днес опитваме друг метод на готвене много традиционна и това ни предлага широк спектър от възможности при приготвянето на вкусни и хранителни рецепти, техника, която е добре позната и използвана, както е яхния. Този термин не е много ясен, ако идва от френската дума étouffer (да се удави или задуши) или от stufer, което означава печка, намекваща за горещо и затворено пространство. И е, че храната се приготвя покрита, в собствен сок и обикновено с добавена течност, следователно това е метод за готвене в течна или мокра среда.

методи

Техниката на яхния Обикновено се използва с парчета месо (цели, обезкостени или нарязани) или други съставки, които се нуждаят от бавно и продължително готвене, за да станат нежни, обикновено потопени в бульон или сокове за готвене, които придават вкус, и се характеризира с приготвяне с контейнера покрити, като се избягва изпаряването и следователно се запазват соковете от храната и съставките, включени за готвене.

Обикновено се прави със зеленчуци и/или зеленчуци, вода или бульон, вино (или оцет), подправки ... Резултатът от яхния Следователно това е ястие, пълно с хранителни вещества и концентрация на аромати. Готвенето може да отнеме няколко часа, всичко зависи от това, което искате да готвите, а температурата винаги трябва да бъде под точката на кипене, най-много 80 ° C (вътре в месото). Именно при тази приблизителна температура колагенът на някои меса, както споменахме с бузите, се разтваря и се образува желатин, предлагащ нежна и сочна хапка.