Метод Pepitagreens МЛЕЧЕН ХЛЕБ TANG ZHONG

pepitagreens

16 октомври МЛЕЧЕН ХЛЕБ TANG ZHONG метод

Това е млечен хляб което често правя у дома. Това е нежна и сочна трохичка за хляб, благодарение на техниката на Танг Жонг; името ще звучи като китайски, но е японски:)). Благодарение на това се получава по-траен хляб и резените са по-устойчиви на всяко пълнене и издържа на атаките на училищна чанта (не знам дали съм предал втората, защото торбите понякога летят ... хехе ).

Какво представлява техниката Tang Zhong?

Това е японска техника, която се състои в загряване на малък процент от брашното и течността, използвани в рецептата, в тенджера при 65 градуса, докато придобие консистенцията на пудинг или бешамел. Нарича се воден рукс. Този метод е преди месене и полученият "крем/пудинг" се добавя към тестото, след като се охлади.

Засега много лесно, нали? Искате да знаете повече? Продължавай да четеш…

Как тази техника влияе на тестото с мая?

Тази техника предварително желатинизира нишестетата в брашното, което означава, че те могат да абсорбират повече вода. Всъщност брашното ще абсорбира два пъти повече вода или мляко от обикновено.Когато нишестето (брашното) се нагрява с водата, то създава структура, която може да задържи тази допълнителна течност по време на процесите на месене, печене и охлаждане. какво се превежда в:

• Месене: Тъй като в тестото има по-малко свободна (неабсорбирана) вода, то е по-малко лепкаво и по-лесно за месене;

• Печен: Хлябът или сладкишите се покачват повече, тъй като колкото повече вода, толкова повече вътрешна пара се създава (което кара хляба да се вдига във фурната, заедно с въглеродния диоксид, отделян от маята).

• Свежест: След като задържат повече вода по време на готвене, хлябът и сладкишите ще бъдат влажни и ще останат по-дълго нежни и свежи.

Как да го замените във вашето тесто за сладкиши?

Обикновено се използват 10% от общото брашно в рецептата и 5 пъти теглото му във вода. Но също така видях кой замества само 5%.