Месото не е толкова лошо, колкото го боядисват

През последните години месото е преживяло много горчиви времена. Тъй като Международната агенция за изследване на рака (IARC), орган, зависим от Световната здравна организация (СЗО), заключи, че яденето на преработено месо (наденица или бекон например) може да причини рак -Главно дебелото черво, водите са много обезпокоени около това основно от нашата диета. Може би ехото на тази новина - знаете ли, говоренето за тази проклета болест винаги е страшно - е било онова, което най-много се е разтърсило по пазарите и домовете до днес. Но наистина ли месото е толкова лошо? Колко трябва да ядете? Докладът на СЗО беше ли доведен до крайност? Премахването му от диетата е положително?

толкова

"Това беше огромно преувеличение", потвърждава, че го анализира от гледна точка Алфонсо Караскоса, специалист по безопасност на храните в CSIC с повече от 30 години опит. „СЗО никога не е казвала, че яденето на месо причинява рак. Това, за което той дойде, беше, че има научни доказателства, че месната диета и ракът са свързани. "Тоест, няма причинно-следствена връзка, която мнозина тълкуват.

Докладът на СЗО се отнася главно до преработените меса и червеното. „Първите са всички, които са преминали през процес на трансформация, преди да стигнат до масата, от колбаси и колбаси до шунка от ябуго“, казва Караскоса. Червеното е всичко "мускулестото месо на бозайниците, включително говеждо, телешко, свинско, агнешко, конско и козе", добавя Диана Ансорена, професор по хранене и хроматология в Университета на Навара.

БАЛАНС НА МАСАТА

"Всички храни трябва да присъстват в балансирана диета. Месото е отличен източник на качествени протеини - необходими за етапите на растеж и развитие, както и за поддържане на мускулните структури на тялото - и на микроелементи като желязо, цинк и витамин В12 ", обяснява Ансорена. Всъщност, месото е един от малкото хранителни източници на този витамин. „Хората, които не ядат месо, трябва да следят нивата на В12, необходими за правилното функциониране на нервната система, и за да се избегнат някои видове анемия“.

Според Караскоса, който предпочита "да говори за месо с натура", ние достигнахме сегашната продължителност на живота - средната стойност е 83 години - у нас "яде, наред с други неща, месо от различен произход". Изследване, проведено от Харвардския университет и публикувано през март 2016 г. в научното списание „Nature“, премина по тази линия и потвърди, че консумацията на протеини е от съществено значение за еволюцията на човешкия вид. Дотолкова, че ако нашите предци не бяха приемали част от диетата си под формата на протеини и мазнини от месото, мозъкът ни нямаше да се развие.

От години експертите препоръчват "умерена или случайна консумация на червено месо", Ансорена уточнява, добавяйки, че органите по безопасност и хранене на храните посочват консумация "не повече от два пъти седмично. Тази препоръка се отнася и за преработени месни продукти." Данните обаче показват, че в Испания консумацията на червено месо е доста над препоръчителната; от препоръчителните 70 грама на ден, у нас ядем почти 250-300 грама.