Месо Заслужава ли си да платите двойно за пиле и да си купите пиле от свободно отглеждане
Отвъд жълтия цвят
Свободното разнообразие предизвиква в съзнанието на потребителя по-вкусен и здравословен продукт от конвенционалното пиле. Дали това наименование е просто търговска стратегия или има реални ползи за потреблението му?
Съмнение е, че всеки любопитен потребител някога е минавал през ума си. Независимо дали са цели, на парчета или печени, супермаркетите предлагат две ясни алтернативи на пилешкото: индустриалната версия и версията за гурме на свободна храна. Ще се промени ли много диетата ми, ако реша да сложа втория продукт на масата си?
Разликата в цената между двете обикновено е силно изразена, но не е толкова ясно към коя категория принадлежи всяко пиле, което намираме на гишетата. Портокалът традиционно се свързва с пилешкото месо, а бялото с индустриалното. Както беше посочено Хосе Мигел Мулет в неговата книга „Какво е здравословно хранене?“, тонът на кожата може да се промени само от време добавете определени органични пигменти, известни като каротеноиди, в храната за животни. По този начин етиловият естер на апокаротеновата киселина му придава жълтеникав тон, зеаксатинът по-оранжев или каксантинът още по-червеникав.
Тези пилета имат по-висока инфилтрация на мазнини, по-интензивен вкус и по-твърдо месо
Извън тези съмнителни практики пилетата от свободно отглеждане не са просто „маркетингова“ стратегия: „Това е различен продукт. Аспектите на породата и начина на производство, които я определят, са включени в Регламент (ЕО) 543/2008, който от своя страна е разработка на Регламент (ЕО) 1234/2007 ”, казва ни ветеринарният броматолог Пабло Лопес Салседо. С този специалист анализираме разликите между двете форми на производство, както и всичко, което се случва зад фермите и складовете, преди двата сорта да пристигнат в нашата кухня.
Промишлени пилета
Лопес Салседо обяснява, че експлоатацията на промишлено пиле се основава на интензивното развъждане (в затворени пространства) на избрани животни, които напълнявайте много бързо: "За това се използват избрани породи от сорта бройлери, които имат висок процент на конверсия на фуражите в месо". Тяхното клане обикновено се случва на приблизително 45-дневна възраст и за толкова кратко време пилето достига труп (тяло на изкорменото животно без пера или глава) от около 2,8 килограма.
Експертът обяснява, че промяната в потребителското търсене се дължи на проблеми като нужда от диференцирани продукти без да забравяме нарастващата загриженост за хуманното отношение към животните. Пилето от свободно отглеждане не е единственият случай: инициативи като биологично произведено пиле или тези със защитени географски указания (като пиле и капун дел Прат) са примери за същото явление.