Месо от черен дроб и 5 от препоръчаните му рецепти - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Месо, богато на протеини, неговите хранителни действия и 5 препоръчителни рецепти се появяват в тази статия.
The месо от черен дроб осигурява голямо количество хранителни вещества и малко калории, дори ако се консумира на малки порции; без значение от какво животно идва.
Въпреки че принадлежи към групата на вътрешностите, в настоящите хранителни насоки черният дроб е в същата категория като червеното месо
Това е една от най-пълноценните храни, богата на висококачествени протеини, витамини и минерали.
Черният дроб е сред храните с ниско съдържание на захар и е много малко известен фактът, че черният дроб е единственият месен продукт с витамин С.
СОРТОВЕ
Най-консумираният черен дроб е телешко месо, за предпочитане телешко заради деликатния му вкус. Можете също да ядете овнешко, свинско, заешко или рибно.
Свинският черен дроб се използва широко при производството на колбаси, пълнежи или при приготвянето на някои пастети.
Макар и с много разновидности, се откроява гъшият дроб, първоначално направен с гъши черен дроб, но в повечето от тях се използва свинско месо.
Пастетът е намазваща паста, в която могат да участват и други меса, както и честото добавяне на зеленчуци, билки, подправки и вино.
Класическият гъши дроб технически не е пастет, защото месото след готвене се нарязва.
За готвене на черния дроб трябва да се използват кратки периоди от време, за да не се втвърди месото
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА
Порция от 3 грама (85 грама) на черния дроб допринася само 149 калории за храната, но получавате много важни хранителни вещества. Черният дроб например съдържа достатъчно мед, витамини А, В-12 и рибофлавин, за да задоволи ежедневните нужди, а също така осигурява значително количество цинк, селен, желязо и фосфор.
Чернодробното месо е богато на висококачествени протеини. Една филия съдържа около 20 грама протеин. Еквивалентно на почти 40 процента от дневните нужди.
Високото съдържание на протеини може да благоприятства особено активните хора, тъй като тялото се нуждае от тях за възстановяване на мускулите.
Телешкият черен дроб е много богат на витамин А, полезен за зрението, зъбите, костите и кожата.
Една трета от чаша варен черен дроб повече от задоволява дневните нужди от витамини от група В.
ХРАНИТЕЛНИ ДЕЙСТВИЯ
Цинкът улеснява усвояването и съхраняването на инсулина, допринася за половото съзряване и процеса на растеж. Ползва имунната система и метаболизма на протеините. Подобрява състоянията на гниене и участва в транспорта на витамин А до ретината.
Селенът има доказано антиоксидантно действие и фосфорът е от съществено значение за добрия метаболизъм.
Витамин А запазва здравето на очите, има противоракови свойства и укрепва имунната система, запазвайки доброто състояние на кожата и лигавиците.
Витамин В2 подобрява пациентите с мигренозно главоболие, както и безсъние, безпокойство и стрес.
Витамин В3 или ниацин подобрява кръвоносната система, намалява холестерола и контролира заболявания като диабет и артрит.
Витамин В5 или пантотенова киселина също се бори със стреса, мигрената и повишения холестерол.
Витамин В7 или биотин поддържа доброто състояние на косата, ноктите и кожата и е друг начин за контрол на кръвната захар.
Приносът на витамин В9 или фолиева киселина има тенденция да неутрализира неговата малабсорбция при алкохолици и пушачи и се препоръчва при бременност и кърмене.
Високото му съдържание на витамин В12 допринася за повишаване на нивата му при пациенти, които нямат такъв, като например при определен тип анемия. Участвайте в лечението на различни видове невропатии.
Високото съдържание на витамин К в черния дроб на черния дроб е полезно за правилното съсирване на кръвта.
ПОЛЗИ
Най-известната полза от месото от черния дроб е да подобри тези, които страдат от анемия. Поради високите си нива на желязо, той увеличава производството на хемоглобин.
Витамин А помага за подобряване на външния вид на кожата, той е антиоксидант, допринася за доброто зрение. Въпреки че в прекомерни количества може да бъде опасно токсичен.
Фолиевата киселина в състава си е важна за правилното клетъчно делене на плода по време на бременност.
За разлика от другите видове месо, черният дроб е с ниско съдържание на мазнини, поради което, тъй като не е богат на калории, той помага да се поддържа адекватно тегло.
Черният дроб на треска се използва за профилактика на артрит и други заболявания, свързани със ставите.
Като добър източник на селен, антиоксидантен минерал, той предпазва от рак и сърдечно-съдови заболявания.
НЕДОСТАТЪЦИ
Яденето на черен дроб два пъти месечно като част от балансирана диета в широк спектър от здравословни храни, включително плодове и зеленчуци, не представлява никаква опасност.
Изключително трудно е да се преяде, като се яде този вид месо, ако се прави балансирано.
Основният хранителен недостатък на черния дроб е високата му концентрация на холестерол.
Фабриката за холестерол при бозайниците се намира в черния дроб. Телешкият черен дроб съдържа почти два пъти повече холестерол от яйцата.
Три унции (85 грама) телешки черен дроб съдържа 324 милиграма холестерол. Понастоящем количество от 300 милиграма се счита за максимално здравословно количество за възрастен за един ден. Ако тялото произвежда собствен холестерол, яденето на твърде много не е строго необходимо.
Със същата дажба консумирате два пъти максимално препоръчителното дневно количество витамин А.
Витамин А, превърнат в ретинол, въпреки всичките му предимства, се натрупва в телесните мазнини, ако не се използва от човешкото тяло. Тоест има кумулативни ефекти.
Отравянето с витамин А може да увреди черния дроб, да отслаби костите и да създаде нервни разстройства.
Също така избягвайте поглъщането на черния дроб повече от веднъж седмично през първите три месеца от бременността, тъй като изобилието му от витамин А може да повлияе неблагоприятно на плода.
Друг недостатък на месото от черния дроб са пурините. Те съставляват част от отпадъците на организма, когато включват храни, богати на нуклеинови киселини като черен дроб, бъбреци, сардини, боб или бирена мая.