Месо Как да си направим пържола, идеална за вас, според готвачите
говорят експерти
Понякога купуваме парче месо, за да се отдадем на дома си, но резултатите се различават от тези на ресторант. Готвачите имат ключовете
Американският писател Фран лебовиц направи много ясно: "Любимото ми животно е пържолата„Ако ние, о простосмъртните, нямаме волята да превърнем кои религиозни фанатици във вегетарианство или, още по-лошо, веганство, то е защото не можем да устоим уникалното и несравнимото вкус на хубаво месо говеждо месо (въпреки че свинското, пилешкото, агнешкото или рибата не са никак лоши).
Въпреки че изглежда (и те ни го продават) като много прост процес, приготвянето на говеждо филе е добре chicha, отколкото може да изглежда. Не е да го пуснете за известно време на огъня, в тигана или във фурната и да се надявате на най-доброто.
„Готвенето на месо в тиган, който не е достатъчно горещ, води до загуба на сочност“
Че в най-известните кухни в света има фигурата на „ротисър„не е случайно. Този човек в крайна сметка е отговорен за печенето на месото и преминава през години на подготовка, за да може да изпълни тази роля. Въпреки че говеждото, направено по „любителски“ начин, може да е вкусно, вероятно е да го изхвърлим зад борда. И колкото по-лошо е, толкова по-добро е месото: ако оставим 50 евро в автентично говеждо филе, да го правиш погрешно е непростимо.
Така че най-доброто нещо, което можем да направим, е следвайте тези указания (от истински експерти), за да стане така, както трябва: вкусно.
Преди да преминете през тигана
Една от грешките при готвенето на телешки пържоли се случва преди да започнете да ги приготвяте. Според изпълнителния готвач на La Huerta de Carabaña, Рикардо Алварес, "нрав месото преди е много важно. Ако е студено, към вътрешните слоеве на месото готвенето струва много повече„Това може да означава, че дори да изглежда напълно приготвено отвън, имаме месото вътре по-малко направено от замисленото. „Съветвам да го извадите от хладилника поне 1 час преди това да го сложа в тигана ", изречение.
Разликите между теле, крава, стара крава, вол.
По отношение на солта, главният готвач препоръчва да не се осолява преди маркирането, защото това насърчава "по време на готвене месото губи повече сокове, отколкото би трябвало". В това шефът на Лос Монтес де Галисия не е съгласен, Дейвид това, което обяснява, че „посоляването му предварително с фина сол или солени люспи позволява на месото попийте борбата във вашия най-външен слой, за да можем лесно да премахнем излишното ".