Месо Как да направим руската салата наистина руска
В търсене на оригиналната версия
Малко ястия имат толкова много вкус на лятото, колкото тази смес от зеленчуци, картофи, яйце и майонеза. Специалността е родена обаче в много студени земи. Разказваме ви историята му, както и подробностите, за да го подготвим по различен начин
Не съществува връзка между неаполитанския шоколад и гастрономията на Партенопския град. Продуктът от сладкиши е характерно сладко за виенноазирството на нашите галски съседи и следователно е свързано с неговия спътник за закуска, кроасанът. Твърди се, че френският омлет, специалитет, който съществува от векове, е кръстен с това име в Кадис, по време на обсадата на наполеоновите войски, поради липсата на картофи, които не позволяват да се готви испански омлет. И руската салата? Наистина ли е рускиня? Е, за изненада на мнозина и за разлика от това, което се случва със сънародника му пържолата, типичното лятно ястие не се състои от друго измислено приписване на държава или град.
Оригиналната рецепта е тайна. С Болшевишката революция ястието спря да бъде лукс и започна своята международна дифузия
Люлката му трябва да се търси на територията и времето на Царската империя. Докато през 1860 г. Романови са се наслаждавали в Санкт Петербург на сочните банкети, приготвени зад стените на днешния Ермитаж, в друг Ермитаж, луксозен московски ресторант, горната буржоазия идва да се наслади на екзотични специалитети Френска висша кухня, изработена от ръцете на експертен белгийски готвач. От всички ексцентричности на Люсиен Оливие, неговите привърженици оценяват особено салатата, която готвачът приготвя с месо от тетерук, телешки език, хайвер, раци, каперси или пушена патица, покрита с майонеза, подправена с горчица и подправки. Салата също не липсваше в чинията.
Тънкостите на тази рецепта винаги бяха добре пазена тайна, която Оливие щеше да вземе със себе си до гроба. Готвачите в неговото обслужване щяха да отговарят за първата дифузия и така наречената салата Оливие в крайна сметка щеше да страда безкрайна еволюция което продължава и до днес. Болшевишката революция ще доведе до двоен феномен: от една страна, прогресивното международно разширяване на салатата чрез емигранти, докато в Съветския съюз започва да се развива версия, която липсва в луксозни съставки и е по-лесна за готвене.