Месо и риба 2 до 4 пъти седмично

От гастрономическа гледна точка месото се класифицира като червено и бяло, спрямо количеството миоглобин, което има. Червеното месо има високо количество от този протеин, който съдържа желязо. От белтъчна гледна точка няма разлики между червеното и бялото месо.

пъти

Месото се състои от три различни вида тъкани: мускулна, мастна и съединителна тъкан. Мускулната тъкан е тази, която има миоглобин в състава си. Мастната тъкан може да се намери като видима мазнина в месото или като невидима мазнина. И накрая, съединителната тъкан е променлива, тя се увеличава с възрастта на животното и с физическите упражнения, които изпълнява, и е отговорна за неговата твърдост.

Каква е разликата между различните категории месо?

Кои са основните хранителни вещества в месото?

Месото съдържа четири вида основни хранителни вещества: протеини, мазнини, основни химикали и вода. По принцип месото има 16-22% протеини с висока биологична стойност, тъй като те съдържат незаменимите аминокиселини в големи количества.

Месните мазнини се характеризират с това, че са богати на наситени мастни киселини и бедни на ненаситени, само постните меса от селскостопански животни имат забележителни проценти на полиненаситени мазнини. Що се отнася до процента от общата мазнина, той варира от едно животно до друго. Що се отнася до химическите елементи, месото е богато на желязо, фосфор и калий.