Месо - Фондация за испанско сърце
Месото осигурява между 16-22% протеини с висока биологична стойност, тоест те съдържат всички основни аминокиселини.
Определение за месо
Според Испанския кодекс за храните (CAE) месото се нарича „ядливите меки части на говеда, овце, свине и птици“.
Хранителни характеристики на месото
- Месото осигурява между 16-22% протеини с висока биологична стойност, тоест те съдържат всички основни аминокиселини.
- Те са добър източник на витамини, главно от група В (особено В12).
- С изключение на месото от органи, те са бедни на витамин А, С, фолиева киселина и въглехидрати.
- Те са богати на желязо от типа хем, което представлява по-добро усвояване от не-хем желязото, присъстващо в храни от растителен произход.
- Те осигуряват минерали: цинк, калий, фосфор и в по-малка степен калций и магнезий.
- Съдържанието на мазнини и холестерол зависи от вида на вида и парчето, както и от възрастта и диетата на животното.