Месо, една от ключовите части на средиземноморската диета - Gastroactitud
Но какво е месото, което го прави толкова важно за правилното функциониране на тялото ни?
Месото се откроява главно с качеството на вашите протеини рамкиран във вашия профил незаменими аминокиселини, тоест аминокиселините, които тялото ни не може да синтезира и трябва да ги осигурим чрез диетата. Е, месото, освен че съдържа всички тези аминокиселини, лесно се усвоява от нашето тяло, тоест те са лесно смилаеми. Когато оценяваме качеството на месните протеини, като използваме коригирана оценка на аминокиселинната оценка на смилаемостта на протеините (PDCAAS), разработена от FAO през 1991 г., получаваме средна стойност за месни протеини от 0,95, която е максимална 1, и надвишава само от млечни протеини и яйца бял. Поради всички тези причини белтъците от месото се считат за макронутриенти на висока биологична стойност.
Освен това месото допринася за задоволяване на ежедневните нужди от микроелементи в нашата диета. В рамките на Витамини от група В, основно подчертават приноса на витамин В1 или тиамин, където неговият принос в свинското месо се откроява, витамин В2 или рибофлавин, витамин В3 или ниацин и витамин В6 или пиридоксин, където порция месо допринася средно една трета от препоръчителното дневно количество и особено приноса на витамин В12 или цианокобаламин, което се намира почти изключително в храни от животински произход, като се счита за ограничаващо хранително вещество при индивиди, които избягват тези храни в диетата си, както е при веганите. Освен това витамин В12 е от особено значение, тъй като участва в образуването на червени кръвни клетки и в поддържането на централната нервна система. Недостигът му е пряко свързан с развитието на пернициозна анемия.
По отношение на минералите месото се откроява главно с приноса на Желязо в железен вид, наричан още желязо хем, която е силно бионалична и лесно се абсорбира в тялото ни, за разлика от тази, предоставена от храни от растителен произход, които се намират в не-хем форма. E Желязото е жизненоважен минерал, защото е част от хемоглобина и миоглобина, отговарящ за транспорта на кислород в организма, а неговият дефицит причинява желязодефицитна анемия. Сред месото най-много се открояват с приноса си на желязо са червеното, главно телешкото. Месото също е много богато на Цинк, микроелемент, необходим за синтеза на ДНК и регенерацията на тъканите, и в Съвпада, който е част от нуклеиновите киселини, клетъчните мембрани и е от съществено значение за формирането на костите и зъбите.