Меса, подходящи за готвене в съдове за готвене или бавно готвене
Преди да говорим за разфасовки и парчета, трябва да прегледаме предимствата, които готвенето на глинени гърнета носи за месото. Месото от втори и трети клас, онези, които не могат да се приготвят на скара, защото са жилави и жилави с кратко време за готвене, са най-доброто за този тип кухня.
Те са меса с мазнини, тъкани и колаген, които след дълго време на готвене, те са нежни и медени, трансформиране на колагена в желатин. Текстури, много различни от тези на първокласните меса, най-постните, като филе или високо или ниско филе, или най-нежните парчета за приготвяне на пържоли. Ние имаме второ и трето месо, обикновено по-евтини и считани за по-малко благородни, приготвени за дълги периоди. Тук се съчетават две предимства: вкусно и крехко месо - по-сложни резултати при конвенционалното или бързо готвене - и готвене без надзор, което ни дава свобода на движение.
Това каза, разбира се, че можете да готвите постни и крехки парчета в бавна печка, но знаейки какво дават тези меса от себе си и че се нуждаят от кратки периоди, нещо, което също трябва да се прилага в бавна печка. Има шик за всеки, но нека да сме наясно какво слагаме в тенджерата, за да избегнем неприятни изненади под формата на подметка за обувки.
Постни меса
Те са парчетата месо, които нямат мазнини - нито тъкани, нито колаген - и от които обикновено се нуждаят кратко готвене; Ще ги намерите под името екстра и първа категория меса. Бъдете внимателни с тях, когато решите да ги готвите в бавна печка и контролирате времето, като тествате крехкостта на месото по време на приготвянето му или измервате вътрешната температура с кухненски термометър, за да не ги съсипете с преваряване. Постните меса са ханш, капак, задушаване, контра, дупе, легло, филе, говеждо или ниско филе; пилешки или пуешки гърди; свинско филе или филе или заешко месо.
В тази класификация - що се отнася до бавната печка - влизат и парчета с по-висок дял мазнини, като например писалката, тайната или плячката на прасето. Имайте предвид, че всички меса, подходящи за грила, ще се нуждаят от предварително маркиране и кратко готвене, за да можете да ги готвите в бавна печка. Въпреки това, като се грижим за времето, можем да готвим ястия като fricandó - яхния с топ филета - или яхния с постно месо. В Crockpotting ще намерите тези рецепти с постно месо: бучка на кръст, пилешки гърди, пълнени с шунка, изключително нежно пиле.