Меренги I как се прави френски меренг и японски меренга Мария рецепта за сладкиши блог

Безето, онова нещо толкова красиво, толкова цветно и с тонове калории. Това е първата част от минисериал за безе; започваме с най-простия меренг от всички, Френски меренг, и го сдвояваме с това, което всъщност е производно на същата техника, японски меренг, който се приготвя чрез добавяне на натрошени бадеми към основния меренг. Хайде да отидем там.

Френският меренг е просто подсладена пяна, получена чрез разбиване на белтъци, към които, когато започват да се пенят, се добавя захар. Захарта стабилизира пяната, която се образува чрез въвеждане на въздушни мехурчета в белите с шейка. Получавате бяло, копринено и лъскаво тесто, което обикновено се пече, за да се получат прости безе, павлова или чинии от безе като тези, използвани във вачерините, вид замразени сладкиши. Използва се и като основа за мусове.

Основният дял на френския меренг е един до два пъти теглото на захарта в сравнение с теглото на белите, тоест претегляме нашите яйчни белтъци и ако те тежат например 120 g (около три белтъка), ще добавим 120 g към 240 g захар, в зависимост от това колко силно искаме меренге. Колкото повече захар, толкова по-твърда и стабилна. За разлика от това, колкото по-малко захар, толкова по-лек и нежен е резултатът, след като се сготви.

Японският меренг се получава чрез добавяне на смлени бадеми с френски меренг, след като е добре сглобен, което се прави на ръка с шпатула. Използва се главно за приготвяне на даквоазни чинии, от които се правят слоеве торти. Основното съотношение е 40% до 100% тегловни бадеми спрямо теглото на белите, но делът на захарта варира в зависимост от консултираната рецепта.