Менюта на Йом Кипур за преди и след гладуването
Лесни рецепти за приготвяне на меню басари преди гладуването и меню джалаби след гладуване.
Избрани рецепти от кулинарната колекция на Сара Финкел Пълната готварска книга на Йом Тов.
ПРЕДВАРИТЕЛНА ВЕЧЕРЯ - BASARÍ
Традиционна пилешка супа
Днес лекарите откриват онова, което еврейските майки и баби са знаели от векове: Пилешката супа помага за лечението на някои заболявания (в допълнение към грижите и нежните грижи, които показва). Ето защо пилешката супа се нарича „еврейски пеницилин“.
1 1,75 килограма пиле, нарязани на осем или четири.
3 литра студена вода.
2 средни лука, на четвъртинки.
2 моркова, нарязани на парчета.
2 стръка целина, нарязани на едро.
1 корен магданоз, нарязан наполовина.
1 пащърнак, нарязан на трети.
1-2 средни тиквички, нарязани на трети.
Щипка бял пипер.
2 стръка пресен магданоз и 2 стръка пресен копър, увити в билкова торба.
Поставете пилето в голяма тенджера за супа. Добавете студената вода и я доближете до точката на кипене. Отстранете горната пяна, преди супата да заври. Добавете останалите съставки. Покрийте и оставете да къкри 1½ часа или докато пилето омекне. Извадете от огъня. Извадете пилето и оставете супата да се охлади. Когато се охлади, охладете и отстранете мазнината.
Прави около 2,5 литра.
Прави 10 порции.
Тези вкусни пълнени топки често се добавят към супи. Те могат да се ядат и като странични, пържени и сервирани с пържен лук.
Креплайска маса
3-4 супени лъжици вода.
½ чаена лъжичка сол.
Щипка бял пипер.
2 супени лъжици олио.
2 чаши брашно, пресято.
Пълнеж от месо
1 средна глава лук, нарязан на кубчета.
1 скилидка чесън, счукан.
2 супени лъжици олио.
2½ чаши варено, на кубчета или смляно пиле, месо или черен дроб.
1/8 чаена лъжичка пипер.
Щипка канела.
Пълнеж: В голям тиган задушете лука и чесъна в масло на умерен огън, докато омекнат. Добавете месото и подправките и гответе 10 минути, докато разбърквате.
Тесто: разбийте яйцата, добавете водата, солта, черния пипер и олиото. Добавете брашното. Смесете до гладка смес. Добавете още малко брашно, ако е твърде лепкаво. Меси се 5 минути. Покрийте и оставете да си почине поне 20 минути. Разделете на 3 части. Омесете всяка част, за да оформите правоъгълник с дебелина 3 милиметра. Нарежете на 4-инчови квадратчета или кръгчета и поставете супена лъжица пълнеж в центъра. Сгънете диагонално, за да образувате триъгълник. Намокрете краищата със студена вода или яйчен белтък и намачкайте, за да запечатате. Внимателно поставете в голяма тенджера с вряща подсолена вода или супа и оставете да къкри 15-20 минути. Сервирайте със супата.
Прави 30 kreplaj.
Ефектният кугел от тиквички (тиквички) от Ahuva
Два цветни слоя зеленчуци правят привличащо вниманието и апетитно гарнитура.
4 средни моркова, настъргани на ситно.
3 големи картофа, настъргани.
1 голяма глава лук, нарязан на кубчета, задушен в 2 супени лъжици олио.
1 чаша брашно.
1½ чаена лъжичка сол.
¼ чаена лъжичка пипер.
4 яйца, добре разбити.
½ чаена лъжичка сол.
Пипер, на вкус.
2 супени лъжици майонеза.
2 килограма тиквички (6-7 средни размери), нарязани на тънко в кухненски робот.
1 супена лъжица гъбен суп микс, по желание.
Разбийте добре яйцата. Добавете морковите, картофите, сотирания лук, олиото, брашното, солта и черния пипер. Изсипете сместа в намазнена форма за печене 30х40 см.
Смесете съставките от горния слой и разпределете отгоре на долния слой. Печете на 180ºC за 45-50 минути.
Прави 12 порции.
Салата от краставици
Винаги добър съпровод на пилешко или месна вечеря. Пикантно и освежаващо.
6 краставици с кора.
1 средна глава лук, нарязан.
5 супени лъжици захар.
¼ чаша оцет.
½ чаша червен или зелен пипер на кубчета, по желание.
Щипка пипер.
Измийте краставиците. Нарежете ги на тънки и ги поръсете леко със сол. Оставете ги да седят 20 минути и след това ги прецедете. Комбинирайте останалите съставки. Ако желаете, коригирайте подправките на вкус. Охладете и сервирайте студено.