Меню за днешни домашни понички (и какво да правя с тях) Рецепти El Comidista EL PA; С
Най-пристрастяващият индустриален кок на всички времена може да се приготви и у дома по прост, бърз начин и с много версии, с целодневно меню за деснортадосите.
Поничките са една от най-популярните индустриални глупости: тази комбинация между пухкава троха и захарната и хрупкава външност - или шоколадова и хрупкава - има способността да генерира зависимост, много близка до тази на опиатите. Ако обикновено ядете от време на време и получавате пакет в ограниченото си пазаруване, възможно е в рамките на два часа да се окажете с сандък, пълен с пудра захар и да се чудите как е могло да се случи това. Искате ли да ядете от време на време само по една поничка, прясно приготвена, супер пухкава, изобщо не мазна и без странни съставки или сложно месене? Хайде: ще направим понички с рецептата от нашия доверен пекар, Tonatiuh Cortés, от пекарна Cloudstreet.
От какво се нуждая?
Прави около 20 понички
1 k брашно за хляб, W300 или по-високо
400 г вода със стайна температура
90 г рафинирана захар
20 г прясна мая (или 7 от сухата)
100 г яйце (разбийте две средни яйца, претеглете и отстранете излишното)
70 г масло, при стайна температура
Слънчогледово масло - за предпочитане - или много мек зехтин за пържене
И за овкусяване?
Рецептата на Tonatiuh съдържа 10 g лимонова кора и 3 g смлена канела, но можете да смените лимоновата кора за портокалова кора, канелата за кардамон или, ако искате да ги приготвите в солен вариант, 5 g смлян пипер или 3 от индийско орехче.
Как да ги подготвя?
Поставете всички съставки, с изключение на маслото, в голяма купа, която ни позволява да смесваме удобно на ръка. Смесете с една ръка, като обгръщате движения, докато няма нехидратирано брашно.
Коригирайте хидратацията с малко вода, ако е необходимо (количеството вода може да варира значително в зависимост от брашното). Това е едновременно твърдо, но еластично тесто, трябва да се работи лесно. След като се смесят добре, покрийте с найлоново фолио и оставете да престоят 10 минути.
Омесете с краткия процес на месене върху плота. Не трябва да се нуждаете от брашно или олио за месене. Направете три кръга месене, докато повърхността стане гладка, добавяйки маслото при стайна температура за последно. Покрийте и оставете да престои още 10 минути, за да се отпусне глутенът.
Как да ги оформя?
Оригиналната рецепта предлага да се разтегне с валяк, докато се постигне (равномерна) дебелина приблизително 1 cm и, с две кръгли форми - те могат да бъдат кръгъл контейнер и стъкло, например - изрежете възможно най-много парчета. Много по-добре ми се получи да направя топчета от около 80-100 g, приблизително, с тестото, да ги разтегна с точилката, да направя само вътрешния отвор и да ги сложа на мазна хартия да втаса. По този начин взех тестото ми да изтърпи минимума, а поничките бяха кръгли и добре оформени. Искате ли да ги напълните, защото поничка, каквато е, изглежда малко гочо? Оставете топките такива, каквито са, без централен отвор.