Меню без глутен за деца от целиакия

Децата с целиакия не могат да ядат храни с глутен, аморфен протеин, открит в семената на много зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, спелта, камут, тритикале и евентуално овес) в комбинация с нишесте. Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто и придава еластична и пухкава консистенция на хлябовете и печените теста. Сред преработените храни, присъстващи в супермаркетите, тези, които най-често причиняват проблеми на децата с целиакия, са сладкиши, сладкиши и закуски (ароматизирани картофи, червеи). „Особено защото любимите им герои обикновено са в опаковката и децата искат да ги купят поради тази причина“, обяснява той. Мария Лухан Солер Санторо, ръководител на Службата по хранене и диететика на Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) .

меню

БЕЗГЛУТЕНИ ГОТВЕНИ ТРИКОВИ
Има съвети за готвене, за да направите ястията без глутен по-вкусни за децата. Например можете заменете пшеничното брашно и маята със смес от оризово брашно (65% –75%) и царевично нишесте (25% –35%), или смесете брашна от ориз, царевица, картофи, нахут, леща, соя, кестен и тапиока.
Също така може заместители на безглутенови хлебни трохи за паниране или картофено пюре или царевична каша или фини зърна от бадеми или сусам, мак, лен.
Ако това, от което се нуждаете, е сгъстител, вместо пшенично брашно, използвайте смес от брашно от нахут и царевично брашно, в равни части.