Меланж какво е как да го направите у дома, рецепти за ястия от яйчена смес
Съдържанието на статията
- Яйчен меланж
- Структура
- Хранителна стойност
- Имоти
- Производство
- Течен меланж
- Сух прах
- При каква температура трябва да се съхранява яйчената смес?
- Кухненски меланж
- Как да си направим меланж у дома
- Рецепти за меланж
- Унгарски чийзкейкове
- Бутер тесто
- Меланж омлет
- Магдалена столица
- Ленинградски бисквитки
- Майонеза
В хранителната индустрия яйчната смес се използва активно. Използва се за производство на хлебни и тестени изделия, в месо, сладкарски изделия, медицина и в химическата промишленост. Съставът включва голям брой полезни микроелементи и витамини, но е важно да се знае, че при честа употреба меланжът може да повлияе неблагоприятно на тялото.
Яйчен меланж
Тъй като транспортирането и съхранението на яйца е изпълнено с трудности поради тяхната крехкост, появата на прахообразно яйце в кулинарната индустрия се превърна в полезно откритие. Този продукт има много предимства: концентриран състав, минимални разходи, лекота на използване и други. Меланж (от френски. "Melange" - "смес") е жълтеникава маса от смесени пилешки яйца. Сместа в процеса на готвене разбийте до гладка смес.
Структура
Ползите от сухата и течната смес поради богатия й състав, наличието на биологично активни елементи. Съдържа магнезий, калций, калий, натрий, каротин, желязо и други вещества. Съставът включва и витамини, необходими за организма. Лесно смилаемите протеини допринасят за регенерацията на тъканите. Мелатонинът подмладява кожата. Холинът нормализира метаболизма и успокоява нервната система.
| Витамин А | 0,25 |
| Витамин В1 | 0,07 |
| Витамин В2 | 0,44 |
| Витамин PP | 0,19 |
| Натрий | 134 |
| Магнезий | 12 |
| Калий | 140 |
| Калций | 55 |
| Съвпада | 192 |
Хранителна стойност
Яйчен меланж е уникален продукт, който съдържа мастни киселини като линолова, миристинова, олеинова. Тези компоненти нормализират нервната и кръвоносната системи. 100 г яйце на прах съдържа 11,5 г мазнини, 12,5 г протеини, 0,7 г въглехидрати. Калоричното съдържание се счита за високо: 157 калории на 100 грама продукт. Меланжът осигурява на тялото омега-3 и омега-6 киселини, които играят важна роля в работата на сърдечно-съдовата система.
Имоти
Биологично активните елементи, които изграждат яйчната смес, определят нейните полезни свойства. Този продукт съдържа вещества в концентрирана форма. Витамините и минералите допринасят за нормалното развитие на организма и за насищането му с необходимите елементи. Продуктът има положителен ефект върху функционирането на нервната и сърдечно-съдовата системи, производството на нови клетки и функционирането на мозъка. Витамин В предотвратява развитието на вродени дефекти.
Както всеки друг продукт, с меланж не трябва да се злоупотребява. Тъй като тази съставка се използва за приготвяне на различни продукти от брашно, ако се консумира неправилно, съществува риск от силно наддаване на тегло. Яйцето на прах е богато на калории и холестерол. Щетите се крият във високата концентрация на вещества. Също така, трябва да обърнете внимание на качеството на продукта. Тъмнокафявото показва, че мазнините са се окислили. Ако прахът не се разтвори добре, условията за съхранение са нарушени.
Производство
Първата стъпка в производството на меланж е автоматично измиване на яйца, което се извършва под дезинфекционен разтвор под високо налягане. След това те се изпращат в апарат за разбиване, където капакът и филмът се отстраняват, жълтъците се отделят от протеините. Яйчната маса се смесва в бункера. След това преминава през процес на филтриране, след което се получава течна или суха форма на меланж. Важно е оборудването за направата на меланж да е от неръждаема стомана. Трябва да се почиства и дезинфекцира редовно; качеството на продукта зависи от това.
Течен меланж
Тази форма на продукта се произвежда по два начина: преминаваща пастьоризация, чрез замразяване. Първият метод се състои в поставяне на меланж в специални асептични контейнери след пастьоризация при температура 65-70 градуса и охлаждане. В същото време срокът на годност не надвишава 4 седмици. Методът помага да се запази вкусът, свойствата на яйцата, техният химичен състав в пастьоризиран продукт. Когато е замразен, меланжът се съхранява няколко месеца. Запазва свойства и характеристики. Комплексът от витамини и минерали, протеини и киселини не се разграждат.
Сух прах
Технологията за обезводняване спомага за удължаване срока на годност на продукта. По време на процеса на сушене от фуража се отстраняват приблизително 70 процента от влагата. Такъв продукт се произвежда чрез пръскане на течен меланж, след което се опакова в специална опаковка. По време на този процес можете да получите суха смес от жълтък и протеин или отделни прахове от тези компоненти. Крайният продукт е лесен за използване. Магазини в картонени кутии, метални контейнери, найлонови торбички.
При каква температура трябва да се съхранява яйчената смес?
За да може яйчната смес да не загуби свойствата си, е важно да й осигурите правилните условия за съхранение. Необходимо е да се вземе предвид експлоатационният живот, препоръчан от GOST. Изсушеният меланж се съхранява най-добре при температури до 20 ° C. Също така, срокът на годност е шест месеца. Ако съхранението се извършва при температура не по-висока от 4 ° C, срокът на годност на продукта е 2 години. Течната смес се съхранява в продължение на 2 дни (температура на въздуха: 0 до 4 ° C). Когато е замразен, може да се използва 15 месеца. Дълбокото замразяване предполага температурни условия не по-високи от –18 ° С.
Кухненски меланж
Преди появата на този продукт яйцата са били използвани в кулинарната индустрия. Използването му беше придружено от поредица от недостатъци, започвайки от трудности при транспортирането и завършвайки с кратък полезен живот. Днес в производството най-често се използва охладен, замразен или изсушен меланж. С добавянето на яйчената смес се правят хлебни изделия, хлебни и сладкарски изделия. Меланжът се използва при производството на колбаси. Добавя се към сосове, кремове и напитки, за да им придаде вискозитет и плътност.