Мечтата за по-здравословен и също толкова вкусен шоколад се сбъдва Buenavida килер EL PAÍS
Кратката история на продукт, който не е успял
The шоколад това е един от сладките продукти par excellence. Получава се чрез смесване на захар с два продукта, получени при обработката на какаови зърна: твърдо вещество (какаова маса) и друга мазнина (какаово масло). Тъй като тези съставки се комбинират и в зависимост от добавянето на други, като мляко, ориз, плодове или ядки, се получават различните видове шоколадови блокчета, които познаваме.
Настоящото законодателство предвижда, че шоколадът трябва да съдържа "поне 35% от общото количество какаово сухо вещество, от което поне 18% ще бъде какаово масло и поне 14% ще бъде сухо и обезмаслено какаово вещество".
Що се отнася до историята му, е добре известно, че какаото е дошло от Америка и че първоначално то не е било особено прието поради горчивия си и донякъде пикантен вкус. В някои манастири първо се смесва със захар, канела или ванилия, за да се направи по-приятна напитка за небцето. Щеше да отнеме до 1778 г., за да се получи първото твърдо шоколадово блокче. Беше в Торино и благодарение на хидравлична машина, която смесваше какао, ванилия и захарна паста. Половин век по-късно в Швейцария се открива първата фабрика за шоколад. Оттогава той се превърна в продукт с международно потребление с целогодишно присъствие на пазара.
Много повече от какаовото масло
Същото правило, което дефинира шоколада, счита, че е необходимо да се говори за заместител на шоколада, "когато какаовото масло е заменено изцяло или частично с други годни за консумация растителни мазнини". Не е така, ако тези растителни мазнини се добавят допълнително, тоест без да се замества какаовото масло, което трябва да отговаря поне на минимума, изискван от закона, за да се нарича шоколад.
Сега не всички растителни мазнини си заслужават. Те трябва да отговарят на редица изисквания, за да приличат на какаово масло възможно най-близо, което затваря кръга от възможности за масла от илипа, палма, манго, кокум гурги, шореа робуста и ший. По изключение е разрешено използването на кокосово масло за шоколад, използвано в производството на сладолед и други подобни замразени продукти. Какви предимства има този трансфер? Първото нещо е, че те са по-евтини от какаовото масло. Но и други като предотвратяване на побеляването на шоколада при съхранение при високи температури и запазване на стабилността на неговата яркост и твърдост. Всички са напълно годни за консумация и количеството им в крайния продукт обикновено е малко, така че хранителните качества на шоколада не се променят твърде много. В списъка на съставките можете да проверите вида на мазнината във вашия шоколадов блок.
Калорично удоволствие
Потопете зъбите си в унция шоколад е вкусна закуска, заредена предимно с мазнини и захари. На всеки 100 грама безмлечен шоколад 29,2 грама съответстват на мазнини, а 64,8 на въглехидрати, от които важна част идват от захари. Общо 543 килокалории. Вариантът с мляко едва ли променя тези стойности: 31,5 грама мазнини, 51,1 грама въглехидрати и 538 килокалории. Съставът варира между производителите, но с малко колебания по отношение на енергийните компоненти. С увеличаване на дела на какаовите компоненти съдържанието на мазнини се увеличава и съдържанието на добавена захар намалява. Следователно това е храна, чиято консумация трябва да бъде умерена и от време на време. Идеалната порция не трябва да надвишава 25 грама.