Меч или императорска риба Хранителни свойства Риба и миди ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI

Хранителни свойства

Рибата меч е полумазна риба - тя има малко над 4 грама мазнини на 100 грама годна за консумация порция. Съдържанието на протеин в него не е много високо, въпреки че те се считат за висока биологична стойност, защото включват всички основни аминокиселини. Съдържа различни витамини и минерали. Сред витамините се открояват тези от група В, като В3, В6, В9 и В12. Витамин В3 или ниацин присъстват в рибите меч в големи количества, макар и да не са забележителни в сравнение, например, с тези, съдържащи се в риба тон или паламуд (почти двойно). Този витамин участва в получаването на енергия от макронутриенти, т.е. от въглехидрати, мазнини и протеини, а също така има и други функции като производството на полови хормони или синтеза на гликоген (резерв от глюкоза в черния дроб и мускулите).

Витамините В6 и В12 присъстват в рибите меч в средни количества в сравнение с други риби. В случая с B9 той е един от най-богатите, но поради чувствителността си към топлина, готвенето на рибата значително намалява съдържанието й. Адекватното снабдяване с витамин В9 е от съществено значение за производството и узряването на червените и белите кръвни клетки и синтеза на генетичен материал.

---