Мазнините са вредни за организма и е по-добре да не се консумират Проверено
Митове и измами
Flickr | Cc: южна приказка
През 70-те години въглехидратите стават медиен враг на здравето, през 80-те идва ред на холестерола и от 90-те до съвсем скоро, вината за всички злини беше на мазнините. Трябва ли да ги премахнем напълно от диетата си? Можем ли да водим живот без мазнини, без да умираме опитвайки се?
Какво представляват мазнините и маслата?
Мазнините и маслата са липиди, много хетерогенна група органични молекули, чиято обща характеристика е да бъде неразтворим във вода и разтворим в разтворители неполярни органични. Мазнините (твърди при стайна температура) или масла (обикновено течни при стайна температура) се състоят главно от триглицериди. Триглицеридите от своя страна са съставени от мастни киселини.
Наситените мастни киселини (тези, които нямат двойни връзки между своите въглеродни атоми) и мононенаситените мастни киселини (с двойна връзка в тяхната молекула) могат да бъдат произведени от нашето тяло и следователно се наричат несъществени хранителни вещества. Сред полиненаситените мастни киселини (с две или повече двойни връзки) има две, които са основни хранителни вещества за хората: α-линоленова (от групата на омега-3) и линолова (от групата на омега-6). Това означава, че нашето тяло не е в състояние да ги произведе и задължително трябва да ги включва в диетата.
Защо са необходими?
Липидите изпълняват три основни функции в нашето тяло:
Енергиен резерв. Въпреки че не могат да се използват като непосредствен източник на енергия, те са отличен дългосрочен резерв. Като се има предвид недостигът на глюкоза, ако в тялото ни няма достатъчно мазнини, ще свършим консумиращи протеини за енергия.
Структурни. Някои видове липиди са основни компоненти на клетъчните мембрани. Други осигуряват топлоизолация. Омега-3 мастните киселини например са от съществено значение за развитието на ретината и мозъка.
Метаболитна регулация и транспорт. Някои липиди образуват хормони като полови или надбъбречни хормони и освен това спомагат за усвояването и транспорта на витамини като A, D, E и K, които са мастноразтворими. Ако в тялото ни няма мазнини, тези витамини не могат да се абсорбират правилно от червата.
Къде са те?
Някои от основните хранителни източници на наситени мастни киселини са мляко, кокосово и палмово масло и месо. Мононенаситени мастни киселини се намират в зехтин, рапица и соя, сушени плодове, авокадо, маслини и в животинското царство в яйчен жълтък.