Мазнини за търкаляне - тесто от бутер тесто - CETECE

Вторият компонент на бутер тестото от количествено значение е мазнината, използвана в ламината.

бутер

Сред различните характеристики на мазнините се интересуваме от пластичността и точката на топене. В рамките на тази характеристика (пластичност) откриваме мазнини от типа с висока или ниска пластичност.

С висока пластичност: Те са тези, които най-добре се адаптират към процеса на ламиниране на бутер тесто, тъй като ни позволяват да извършваме почти непрекъснато ламиниране, без да счупваме слоеве, предимствата са важни и се благоприятстват от високата им точка на топене, работната температура на тези мазнини е между 18º и 20 ° С. Тези мазнини се наричат ​​още хидрогенирани маргарини.