Мазнини от животински произход (актуализиран ноем
Въз основа на техния произход мазнините се класифицират в животински, растителни и смеси или технически мазнини. В рамките на мазнините от животински произход има полиненаситени мазнини (морски произход), ненаситени мазнини (птичи мазнини), умерено ненаситени (свинска мас), наситени (говежди лой) и смеси от всичко по-горе.
За да се оцени правилно мазнината, трябва да се вземат предвид поне четири критерия: 1) присъщо химично качество (съдържание на влага, примеси, неосапуниваеми вещества, пероксиди, неразтворима фракция, полимери на мастни киселини, чужди вещества, токсични вещества и др.), 2) състав, профил и хранителна стойност (брутно енергийно съдържание, процент на триглицериди, състав и богатство на есенциални мастни киселини и др.), 3) целеви видове и 4) предлагана цена.
Енергийната стойност на дадена мазнина е силно варираща и варира в зависимост от множество фактори като вид и възраст на животното и характеристики на диетата. Следователно има различни критерии при определяне на енергийна стойност на добре дефинирана химически мазнина. Във всеки случай усвояемостта на мазнините зависи основно от способността й да се разтваря и да образува мицели в червата.
В моногастриците факторите, които определят енергийната стойност, са: 1) брутното енергийно съдържание, 2) процентът на триглицеридите спрямо свободните мастни киселини, 3) степента на ненаситеност на мастните киселини и 4) дължината на веригата на същата . Колкото по-висок е процентът на триглицеридите и ненаситеността и колкото по-къса е дължината на веригата, толкова по-висока е енергийната стойност, особено в случай на млади птици.
При преживните животни ситуацията е различна, тъй като мазнините в храната могат да повлияят на функционирането на микроорганизмите в червея. Червеят изпълнява функции като 1) директно абсорбиране на мастни киселини с атоми 14 С или по-къси, 2) хидролизиране на триглицериди и 3) хидрогениране и насищане на отделените мастни киселини. Следователно разликите в чревната смилаемост между триглицеридите и хранителните мастни киселини и между ненаситените и наситените мастни киселини са по-малки при преживните животни, отколкото в моногастричните. Дълговерижните полиненаситени мастни киселини (> 20 С) са по-токсични за микроорганизмите на преживните животни, отколкото мастните киселини със средна верига. От друга страна, късоверижните мастни киселини (20 С) имат по-ниска усвояемост. Енергийните стойности, определени за преживни животни в съответните таблици, са изчислени въз основа на тези критерии и като се имат предвид нивата на включване в храната под 3-4% за наситените мазнини и 1-2% за полиненаситените мазнини. Тези стойности са малко по-високи от данните във Франция (INRA, 2002), но все още са ниски в сравнение с американските (NRC, 2001) и холандските данни (CVB, 2002).