Мазнини - моите трикове за отслабване
Липидите са голяма група естествено срещащи се молекули, които включват мазнини, восъци, стерини, мастноразтворими витамини (като витамини А, D, Е и К), моноглицериди, диглицериди, триглицериди, фосфолипиди и други.
Въпреки че понятието липид понякога се използва като синоним на мазнини, мазнините са подгрупа на липидите, наречени триглицериди. Липидите също обхващат молекули като мастни киселини и техните производни (включително три-, ди- и моноглицериди, фосфолипиди), както и други, съдържащи стерол-метаболити като холестерол. Въпреки че хората и други бозайници използват различни биосинтетични пътища както за разграждане, така и за синтезиране на липиди, някои основни липиди не могат да бъдат синтезирани по този начин и трябва да бъдат получени от диетата.
Най-разпространените мазнини в храната са неутралните мазнини, известни като триглицериди, от животински произход. В по-малка степен се консумират малки количества фосфолипиди, холестерол и естери на холестерола.
Окисляването на всеки грам липиди произвежда 9 килокалории използваема енергия. Липидите, които са течни при стайна температура, се наричат масла, а тези в твърда форма - мазнини. Те са енергичните par excellence и осигуряват 5 килокалории повече за всеки грам от въглехидратите или протеините. Приносът му е чисто калоричен, с изключение на някои производни на млечните продукти.
Мастните киселини съдържат от един до двадесет и четири въглерода, които могат да бъдат наситени или ненаситени. Ако имат двойни връзки, те се наричат ненаситени киселини; тези с прости връзки са известни като наситени.
Наситените липиди са твърди при стайна температура; сред тях са свинска мас, маргарин, масло, стръв и мазнини от животински произход. Ненаситените липиди имат по-ниска степен на сливане и са течни при стайна температура, например растителни масла и мазнини.
Метаболизъм
Голяма част от липидите в диетата са под формата на триглицериди. Средно 40% от енергийните нужди на човешката диета в индустриализираните страни се осигуряват от триглицериди, които се хидролизират в червата до моноацилглицероли и мастни киселини, молекули, които се абсорбират и транспортират в кръвта, докато достигнат до черния дроб и мастната тъкан.
Абсорбцията на триглицериди (триацилглицероли)
В клетките на чревната лигавица триацилглицеролите (триглицеридите), диацилглицеролите, моноацилглицеролите, глицеролът и свободните мастни киселини се превръщат в триацилглицероли, за да се свържат с хранителния холестерол, в допълнение към специфичен протеин за образуване на хиломикрони. Тези съединения, които съдържат аполипопротеин С-II (апо С-II), напускат чревната лигавица към лимфната система, навлизат в кръвта и накрая достигат до мускулите и мастната тъкан.
В тези тъкани, по-точно в капилярите, ензимът липопротеин липаза се активира от апо С-II, който хидролизира триглицеридите до свободни мастни киселини и глицерол, които се абсорбират от клетките в тъканите.
В мускулите мастните киселини се окисляват за енергия, а в мастната тъкан се реестерифицират, за да се съхраняват накрая като триацилглицероли. Остатъците от хиломикрон, които съдържат холестерол и апо Е и апо В-48 аполипопротеини, се транспортират от кръвта и се филтрират в черния дроб. Тези тела могат да бъдат окислени, за да осигурят енергия или да бъдат предшественици на кетонните тела.
Мастни киселини
Синтезът на мастни киселини се осъществява от ацетил коензим А (CoA) в екстрамитохондриалното пространство от група синтетази. Този процес се осъществява от ензима ацетил-КоА карбоксилаза, който превръща ацетил-КоА в малонил-КоА. Малонил-CoA единици се добавят към верига на мастна киселина, за да завърши образуването на палмитинова киселина (C16: 0). От този момент, поради удължаване и десатурация, се образуват по-сложни мастни киселини.
Когато има енергийна потребност, хормони като адреналин и глюкагон стимулират запасите на триглицериди в мастната тъкан да освобождават мастни киселини, които се транспортират до други тъкани като мускулите и бъбречната кора, където могат да бъдат окислени. Транспортирането се извършва заедно със серумния албумин, който след това се дисоциира и дифузира в цитозола на клетката. Тъй като ензимите, окисляващи мастните киселини, се намират в митохондриите, тези киселини трябва първо да преминат през митохондриалната мембрана, процес, който се осъществява чрез три реакции, в които участват три ензима: ацил-КоА синтаза, карнитин ацилтрансфераза I и карнитин ацилтрансфераза II.