Мазнини или липиди; Болнична зона

Мазнините или липидите са голямата непозната храна, докато от 20-те години на миналия век различни проучвания не демонстрират необходимостта да се консумират ежедневно.

Първите проучвания обръщат специално внимание на връзката между количеството и вида на консумираните мазнини и риска от сърдечно-съдови заболявания, рак и други дегенеративни заболявания. В заключенията се препоръчва умереност в консумацията на общи мазнини и отрицателни мазнини за нашето здраве, наричани още "наситени" и холестерол. Новите изследвания и развитието през последните години на храни, обогатени с различни видове мазнини (омега-3 мастни киселини и др.) Отварят нови пътища за подобряване на нашето здраве и качество на живот, като модифицират консумацията на различни мастни профили.

Какво са те?

Мазнините са разнороден набор от молекули, някои от тях много сложни, които имат обща неразтворимост във вода, те не се смесват с нея. Най-важни от диетична и хранителна гледна точка са триглицеридите, фосфолипидите и други липиди като холестерол.

Класификация и източници

ТРИГЛИЦЕРИДИ
Те са най-разпространените мазнини в тялото ни (90% от телесните мазнини), а също и от храната.

Наситени мастни киселини
Те имат пълна верига и са твърди при стайна температура.
Те повишават нивата на холестерол и триглицериди в кръвта в случай на прекомерна консумация.

Ненаситени мастни киселини
Неговата верига от елементи не е пълна и има двойни връзки между някои въглероди или инсталации, откъдето идва и името му.

Мононенаситени мастни киселини
Най-представителната е олеиновата киселина, която защитава сърцето, намалявайки нивата на общия холестерол и увеличавайки добрия холестерол.

Полиненаситени мастни киселини
Омега-6 намалява общите нива на холестерола.
Омега-3 намалява концентрациите на триглицериди и лош холестерол в кръвта и има ясно действие срещу образуването на тромби.

ФОСФОЛИПИДИ
Те са мазнини с фосфорна киселина, които се намират в нашето тяло и в храните от нашата диета по не особено обилен начин.

ХОЛЕСТЕРОЛ
Това е вещество в клетъчните мембрани на нашето тяло. Има холестерол, който тялото ни произвежда естествено или ендогенно, и друг, който получаваме от храната.
Холестеролът се транспортира в кръвта заедно с протеини и други мазнини, образувайки липопротеини. Най-известните са HDL-c или добър холестерол и LDL-c или лош холестерол. Смята се за добър, тъй като провежда холестерола от кръвния поток към черния дроб, предотвратявайки натрупването му по стените на кръвоносните съдове.

Характеристика

Той представлява основен източник на енергия за нашия организъм с принос от 9 Kcal за всеки грам.
Осигурява значителен резерв от енергия в средносрочен и дългосрочен план.
Сътрудничи при регулирането на телесната температура.
Огражда и защитава различни органи като сърцето, нервите и бъбреците.
Той действа като транспортно средство за мастноразтворими витамини (A, D, E, K) и улеснява тяхното усвояване.
Участва в образуването на определени хормони.
Той има ясно структурна функция, като осигурява стабилност на различни тъкани и се вгражда в стените на клетките.
Осигурява незаменими мастни киселини за нашето тяло, които не могат да бъдат получени по друг начин.
Сътрудничи при производството на молекули от голямо значение като витамин D или жлъчни соли.
Осигурява добра вкус на храната.