Мазнини без калории - Храненето е с наука - Храна - Наука и здраве
От Хосе Антонио Лозано Теруел
Храната Храненето е с наука
Диетичните проблеми представляват интерес за почти всички хора, още повече, че в някои страни затлъстяването засяга повече от една трета от населението. През 1891 г. се получава кафе без кофеин; през 1957 г. подсладител без захар; през 1963 г. крем без мазнина и без мляко. Сравними ли са тези примери с OLESTRA, тоест мазнини с калории? Ще коментираме неговите характеристики.
Всички знаем, че сред хранителните вещества липидите, главно мазнините, са най-енергични, като осигуряват около 9 килокалории на грам, докато протеините и въглехидратите осигуряват 4 килокалории на грам. Следователно ограничаването на приема на мазнини е задължителна предпоставка във всеки режим за контрол на затлъстяването. Освен това е необходимо да се вземе предвид участието на някои мазнини в различни патологии, включително сърдечно-съдови. В полза на мазнините, ролята им е дадена, за да направят храната по-вкусна, тъй като те имат висок афинитет към ароматните компоненти, които осигуряват вкус и вкус на хранителните вещества: мазнините извличат тези вещества, разширяват ги и улесняват достъпа им до рецепторните центрове на вкус и мирис, разположени в устата и носа.
Следователно би представлявало голямо диетично събитие и изключителен търговски успех, ако съществуването и употребата на ядлива мазнина или масло, вкусно, подходящо за готвене или приготвяне на храна, но което не осигурява никакви калории, т.е. не се абсорбира в червата, но се елиминира с изпражненията. Въпреки че може да изглежда странно, че случаят е такъв, истината е, че това се постига от 1971 г .: същата година биохимиците на мултинационалната компания PROCTER AND GAMBLE, които изучават процеса на храносмилане и усвояване на мазнини, синтезирана олестра, мазнина които отговарят на горепосочените изисквания. Тогава започна дълга борба от страна на компанията, за да се получи съответното одобрение от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). По време на това дълго пътуване бяха произведени над 150 000 страници проучвания и на някои форуми компанията беше обвинена, че е наела десетки учени в стратегията си за получаване на одобрение от FDA за спорния заместител на мазнините, заявявайки, че им е било платено да свидетелстват. Олестра, но че те не са имали други отношения с компанията.