Мастни киселини и тяхното значение в диетата

Тялото се нуждае от дневен прием на мазнини, достатъчни за задоволяване на нуждите му, приблизително 30% от общата енергия. Не всички мазнини са еднакви, следователно препоръчителният липиден профил дава приоритет на консумацията на ненаситени мастни киселини пред тази на наситените. В този смисъл липидният профил на свинското месо и неговите производни се характеризира с това, че е близо до препоръчаното, с по-голямо количество мононенаситени и полиненаситени мастни киселини спрямо наситените.

Необходимо е адекватно снабдяване с мазнини чрез храната, поради важните функции, които тя изпълнява в тялото ни. В допълнение, органолептично, той приписва много положителни качества на храната, подобрявайки нейния вкус и текстура.

Сред различните функции на мазнините в тялото са енергийни и структурни, сред други:

Те са макроелементите с най-висок енергиен прием (9 kcal/g).
Те представляват основна част от клетъчните мембрани под формата на фосфолипиди и холестерол.
Те обграждат различни органи на тялото като сърцето, черния дроб или бъбреците, като упражняват физическа и изолираща защита срещу травма.
Те са необходими за усвояването и транспортирането на мастноразтворимите витамини (A, D, E и K).
Те помагат за поддържане на телесната температура.
Те имат засищащ ефект, като забавят изпразването на стомаха, макар и в по-малка степен от протеините.

Освен това те са източник на незаменими мастни киселини, тоест тези, които тялото не може да синтезира, като линоленова киселина(омега-3 полиненаситени мастни киселини) и линолова киселина(омега-6 полиненаситени мастни киселини). Те трябва да бъдат включени чрез диетата в минималното необходимо количество (2-3% от общата енергия), тъй като те са от съществено значение при различни процеси, особено на нивото на нервната система.