Мастни киселини - Adrián Barale Sports Nutrition
Получавайте предложения за свързани научни статии от WhatsApp на място.
Искам предложения
Те са част от липидите. Те са дълги вериги от въглеродни атоми, свързани заедно и свързани с водородни атоми. Те са киселинни, тъй като съдържат киселина или карбоксилна група (СООН) в единия край на въглеродната верига.
Нашето тяло ги съхранява под формата на триглицериди (TG, наричани още триацилглицероли): молекула, която се състои от 3 мастни киселини (FA), свързани с глицерол.
Те могат да бъдат класифицирани по различни начини, в зависимост от използваните критерии. Например според дължина на веригата от въглеродни атоми откриваме:
да се) Къса верига AG: са с дължина по-малка от 6 въглеродни атома.
б) Средна верига AG: са с дължина от 6 до 12 въглеродни атома.
° С) Дълга верига AG: са с дължина 14 или повече въглеродни атома.
Въглеродите на AG могат да бъдат номерирани, започвайки с въглерода на карбоксилния край (COOH), наречен алфа въглерод (или първи въглерод), или чрез въглерода на крайната метилова група (CH3), т.е. последния въглерод на веригата, наречена омега въглерод.
Дължината на веригата е важна, защото определя храносмилането и усвояването на липидите и влияе върху метаболизма и начина, по който FA се използва от тялото. Храносмилането, транспортирането и метаболизмът на FA на по-къси и средно дълги вериги са по-бързи от тези на по-дългите вериги FA. Последните са най-много в природата, а следователно и в нашата диета.
AG също могат да бъдат класифицирани според ниво на насищане на молекулата, т.е. колко водородни атома са прикрепени към всеки въглероден атом във веригата (виж фигурата). Въз основа на това откриваме:
да се) Наситени AG (AGS): когато в даден момент от веригата няма въглеродни атоми, свързани с двойна връзка; така че всеки въглероден атом във веригата е наситен с водород.
б) Мононенаситени AG (AGM): когато са във веригата от въглеродни атоми, два са свързани заедно с двойна връзка и по този начин не включва водород. Те обикновено са течни при стайна температура.
° С) Полиненаситени AG (AGP): когато молекулата има повече от една двойна връзка. Те са течни и при стайна температура.