Маслото не всичко е маслиново списание

Сред растителните масла зехтинът оглавява списъка на ползите за тялото, но не е единственият със здравословни свойства

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

• Много различни цени и качества
• Мазни, но здравословни при повечето видове
• Хранителни добавки срещу холестерол: помага, а не чудеса
• Няма магически формули
• Растителни свойства
• Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от май 2012 г.

Като дресинг за салата, от съществено значение за пържене, незаменим в печенето. Маслото е класика в кухнята. Няма съмнение, че това е често срещана и традиционна съставка в кухнята. Неговото присъствие в нашите кухни е неоспоримо, но не винаги неговите свойства, разликите между един вид масло и друг или неговата пригодност за определени употреби или кулинарни техники са известни на потребителя. За да ви помогне да изберете най-подходящия за вас според вашите нужди и характеристиките на различните категории масла, EROSKI CONSUMER представя това Ръководство за закупуване, полезен и практичен инструмент, така че читателите му да могат по-добре да решат и да направят правилния избор.

Слънчоглед против маслини

Зехтинът има важна историческа традиция в Испания. Произходът му датира от финикийците и от древни времена е част от обичайната средиземноморска диета. При всичко това не случайно страната, която води производството и продажбата на зехтин е Испания и присъствието му в ежедневната диета е високо. Полезните му свойства не са малко. Неговата ефективност при контролиране на холестерола, антиоксидантите или кардиопротективните му ефекти се откроява. Следователно зехтинът е основна съставка в средиземноморската гастрономия.

Сега зехтинът доминира, но не монополизира. Слънчогледовото масло остава вторият най-консумиран вид масло у нас. Други семенни масла, като царевица или соя, следват голямо разстояние. В много домове скромната му цена е най-доброто мотивационно писмо. Въпреки заслужената слава на зехтин, слънчогледовото масло представлява икономична алтернатива, която също се откроява със своите хранителни свойства и чиято консумация осигурява кардиопротективни ефекти. Независимо дали сте избрали зехтин, в която и да е от неговите категории и версии, или ако изберете слънчоглед, за да се възползвате максимално от неговите свойства, препоръчително е да знаете неговите атрибути за организма и да следвате някои прости съвети за неговото използване и опазване.

Класове масло

Имоти: Зехтинът е балсам за тялото благодарение на състава си: около 85% от мазнините, които съдържа, са ненаситени, най-здравословните. В него са концентрирани мононенаситени киселини като олеиновата, която е най-балансирана, и полиненаситената линолова киселина. Този хранителен коктейл помага за намаляване на лошия холестерол (LDL-c) в организма, като същевременно запазва добрия холестерол (HDL-c) и, следователно, предотвратява сърдечно-съдовите заболявания. Списъкът на средствата за защита не свършва дотук. Зехтинът също помага за поддържане на ниско кръвно налягане и облекчава ефектите от артрит. Благодарение на своята антиоксидантна сила, този вид масло подобрява сърдечно-съдовия поток и спомага за забавяне на процеса на стареене на клетките. Освен това съдържа витамини А и Е, а консумацията им спомага за подобряване на външния вид и гладкостта на кожата.

Екстра върджин зехтинът е най-ценен в кулинарната област

Знаеше ли… Сред различните видове зехтин, които се предлагат на пазара, най-ценен в кулинарната и хранителната област е екстра върджин зехтинът? Това е най-високата търговска категория и се получава от пресоване на маслини без други манипулации, освен механични. Не може да надвишава киселинност от 0,8º. В класификацията следва необработеното масло, за което се следва същият производствен процес като предишния, въпреки че резултатът му при дегустацията е по-нисък и киселинността му е различна, то има максимум до 2º. Тези числа представляват процента на свободни мастни киселини, киселини, които се появяват, когато маслините са в лошо състояние или маслото е неправилно обработено или консервирано. Следователно при необработените масла, колкото по-ниска е киселинността, толкова по-високо е качеството. Третият вид се нарича зехтин. Той е най-консумираният и е съставен от смес от рафиниран и необработен зехтин. При този вид масло степента на киселинност (максимално разрешената е 1) не е показател за качество.

---