Масло или маргарин Различен отговор
От Марикармен Гризолия - доктор по медицина, диетолог-диетолог и сертифициран треньор по хранене
Масло или маргарин? Това е въпросът ...
Тази седмица се сблъсках с Twitter (щракнете тук, за да ме следвате в Twitter) с Испанската асоциация на диетолозите-диетолози (AEDN, @ aedinforma) заради чуруликане, в което препоръчаха яденето на маргарин, защото „помага за понижаване на холестерола“.
И това е, че ми се струва необичайно, че на този етап от играта все още има органи, препоръчващи консумация на маргарин, и много повече поради тези причини.
Сигурно се чудите какво се случва тогава с маслото и маргарина и кое от двете (ако има такива) трябва да консумирате.
В днешната статия ще ви кажа какво наистина трябва да знаете за тази дилема, толкова известна в света на храненето ... И няма да бъде това, което ще намерите в повечето интернет сайтове, които говорят по тази тема.
Какво казват експертите и диетолозите
Вече ви казах какво мислят тези от AEDN, но при бързо търсене в интернет намерих няколко страници на други организации или хора, които могат да се считат за експерти, и исках да разгледам какво казват (за да видя дали мога намерете някой, който е мислил като мен ... Казвам ви, че нямах късмет).
Първото нещо, което открих, идва от OCU (Организация на потребителите и потребителите, в Испания). В статията си те казват:
Мазнините в маслото са също толкова угоени, колкото и в маргарина. Следователно, ако двата продукта имат еднакъв процент мазнини, те наддават еднакво.
Хм ... Не. Е, не точно. Но по-късно ще обясня какво имам предвид. Продължавам да чета:
Хората, които трябва да контролират холестерола, трябва да изберат растителни маргарини, тъй като смесените маргарини и масло осигуряват около 10% от максимално препоръчаното количество в 10-грамова порция.
Добре, там вече сме зле.
Ясно е, че тези от OCU не са открили, че диетичният холестерол (т.е. холестеролът, който идва в храните, които ядете) практически няма ефект върху холестерола в кръвта (т.е. холестерола, който измервате при тестове на кръв и че е рисковано, ако е много високо).
Дори и с тези доказателства за остарели хранителни познания, тези от OCU предлагат нещо, което на пръв поглед изглежда доста разумно: да се направи балансирана консумация и на двата продукта.
Проблемът е, че те основават препоръката си върху факта, че тъй като и двете осигуряват мазнини, те не трябва да се консумират редовно (знаете ли, защото „мазнините ви напълняват“ ...), а също така казват, че не трябва да бъдат прогонвани от диетата (поради това при „балансирана диета“ трябва да ядете „всичко умерено“).
Но това не е най-лошото.
Веднага след това те казват, че за повече информация трябва да се консултирам с "Хранителната пирамида" (поставете песента от душовата сцена от Psycho на фонова музика).
Aaaaaaarrrggghhhh. (умира от инфаркт)
Е добре, не умрях.
Особено когато отидох да видя хранителната пирамида, препоръчана от OCU, въведох всички данни, че те ме питаха за начина ми на хранене и ми казаха, че диетата ми не беше здравословна, защото не ям достатъчно нишесте (според тях трябва да ям хляб на всяко хранене и картофи всеки ден ...) и Ям твърде много зеленчуци И този излишък може да изтласка други важни храни като (познайте какво) нишесте!.
Нека отидем по-добре на друг уебсайт преди, само като си го спомня, ми дава още един инфаркт.
Следващата страница, на която попаднах (наречена „Петролни желирани зърна“) е от доктор по хранителни науки и технологии, който се нарича Папирус (ъф, какъв дъх, най-накрая намирам някой друг, който реши да пише с хубав псевдоним).
Доктор Папирус (звучи готино да го наричаш така, нали?) В неговата статия се предлага прекрасно и невероятно изчерпателно изложение на произхода на маргарина и как се произвеждат масло и маргарин.
От цялата обширна статия става много ясно, че маслото е естествен продукт, а маргаринът е (супер) преработен продукт. Това е един от най-важните аспекти за мен и който ще обясня по-долу.
Но дори толкова добра, колкото ми се стори статията на доктор Папирус, аз не съм съгласен с неговите изводи:
Ако вземем предвид свързаните със здравето аспекти, когато решаваме между маргарин и масло, маргаринът е за предпочитане и по-точно мекият маргарин с ниско съдържание на мазнини и без транс-мазнини. Това е така, защото има по-ниско съдържание на мазнини, по-малък дял на наситени мазнини, по-голям процент на ненаситени мазнини, по-ниско съдържание на транс-мазнини (ако е приготвен правилно) и не съдържа холестерол.
Единственото нещо, с което съм съгласен, е трансмазнините. От останалите те са твърдения за предполагаеми ползи, подкрепени от хранителни митове, които показват само остарели (невежество тогава) по отношение на най-новите изследвания по въпроса.
Друга статия за войната между маслото и маргарина, която в крайна сметка сключва нещо, с което мнозинството се съгласява, е тази на Хуан Лара де Витоника, който казва същото като OCU: вземете ги и двете, ако е в малки количества, и нито ако е злоупотребява често с този тип мазнини. В крайна сметка е по-добре да използвате зехтин.
И последно, но не на последно място, имаме статия на Хуан Ревенга, известният диетолог, който по принцип избягва въпроса като „неудобен“, тъй като нито маргаринът, нито маслото трябва да присъстват в значителни количества в диетата И тъй като ще използвате малко и много от време на време, препоръчва да използвате този, който искате.
До голяма степен съм съгласен с морала на статията на Хуан Ревенга:
Силно се препоръчва да обърнем повече внимание на дебелите линии на нашата диета и тяхната пригодност по отношение на препоръките, преди да се задълбочим в толкова подробности.
Но с какво Не съм съгласен С неговия начин да отхвърли въпроса, дори казва, че на тези, които задават въпроси от този стил, дори не си струва да се обяснява отговорът, защото те няма да могат да го разберат.
Намирам това за много неуважително към хората, които просто задават въпрос за две много често срещани храни.
Трябва да знаете, че не всеки е диетолог, не всеки трябва да бъде и не всеки иска да бъде! Но всички ядем ежедневно и всички имаме право да се тревожим за здравето си, така че въпросът какво да ядем (в случая масло или маргарин) не е глупав.
И тъй като никой от "експертите", които намерих, не предлага отговор, който считам за задоволителен и актуализиран в светлината на най-новите научни изследвания, ще ви кажа по-долу какво мисля по темата.