Масло или маргарин, какво всъщност купувате и кое е по-добро BuenaVida EL PA; С
"Butter Delight" и други подобни съседи от хладилника на супермаркета, които всъщност не са това, което се преструват
Лошата репутация на Масло топи се. Последните прегледи на проучвания и научни доказателства сочат, че консумацията му не е толкова свързана със сърдечно-съдови проблеми и холестерол, както се смята от години.
В същото време, когато този продукт, който се получава (или трябва) най-вече от млечна мазнина, почиства репутацията си, търсенето му се увеличава: през 2017 г. световното потребление се е увеличило с 5%, докато производството е направило това само с 2%. Но - както е при шунката, пуйката или сиренето - всъщност не всичко, което се продава като масло на пазара.
Между 41% и 90% млечни мазнини
За да получите килограм масло, са ви необходими не по-малко от 25 литра пълномаслено мляко. Най-малкото, ако е в съответствие с разпоредбите на Европейския съюз, според които този продукт трябва да има „съдържание на млечна мазнина, равно или по-голямо от 80% и по-малко от 90%, и максимално съдържание на вода от 16% и 2% не- мазнини сухо млечно вещество ".
въпреки това, на пазара е възможно да се намери, също в съответствие с разпоредбите, масло с половината млечна мазнина. Например така нареченото „леко масло“, тъй като законът позволява споменаването „за„ ниско съдържание на мазнини “,„ леко “или„ леко “за продукти, чийто процент е по-нисък или равен на 41%“.
Според Джема дел Каньо, фармацевтичен експерт в хранително-вкусовата промишленост, „те обикновено се придържат към тези 41%, защото това е максимално допустимият“. И така, ако това е половината от мазнините, какво е добавено? „За да има същата консистенция, заменете мазнината с вода с емулгатори, които обикновено са моно- и диглицериди на мастни киселини (Добавки E-471), които гарантират, че не замърсява ", уточнява този експерт:" Те също така добавят някои консерванти ".
Какво е "масло наслада"?
Има още повече: можете да намерите продукти, подобни на външен вид на това млечно производно, но ако погледнете съставките, ще откриете, че от маслото, само една щипка. Наредбите ги наричат „комбинирани мазнини“ и те са смес от растителни мазнини - соя, слънчоглед, палма, кокос и др. - или животни: „С съдържание на млечни мазнини между 10% и 80% от съдържанието на мазнини", се посочва в регламента. Тоест те могат да носят само 10% от характерната съставка на маслото.