Марокански чай
Актуализирано на 09/11/2020
2 ГОСТА ЛЕСНО 75 ЛКД Пийте 15 ′ (8 ′ ПОДГОТОВКА + 7 ′ ГОТВЕНЕ)
Със сигурност си спомняте с особена обич, когато на Коледа родителите ви подправят содата ви с капка или две червено вино. По време на моето детство в Сеута, това наивно чувство на чувство за възраст се оформи в отпиването на малки глътки чай на една от нашите екскурзии до Мароко.
След годините, вече установени на полуострова, отидох в известен магазин за чай, за да оживя тези спомени. Разочарованието беше капитал, защото усещането дори не беше подобно на това, което той си спомняше. По това време го отдадох на идеализация на спомени, например когато един от любимите ви филми от детството се възпроизвежда по телевизията и се чудите как този филм може да ви държи наясно с екрана толкова много пъти.
След известно време се върнах в страната, този път по моя инициатива и сега еманципиран, и отново попитах, повече от от истински интерес, защото накратко бях в Мароко и типичното беше да си поръчам чай на тераса. Което не беше моята изненада, когато открих, че вкусът му е абсолютно същият като този, който си спомнях като дете. Този интензивен и уникален вкус не беше изкривяване на паметта ми, а истина като храм само на 4 дирхама на чаша.
Трудно е да се разбере защо е толкова трудно да се получи добър мавритански чай в Испания. Нещо, което се нуждае само от няколко контейнера, четири прости съставки и кратка подготовка, трябва да бъде лесно за възпроизвеждане. Вероятно цялата култура, която се върти около нея, е от жизненоважно значение при нейната подготовка. Вероятно само онези, които живеят тази култура от най-ранна възраст, са в състояние да я материализират под формата на напитка.
Може би това е причината, поради която всеки мароканец може да ви сервира чай, достатъчно добър, за да развълнува сетивата ви, и че това удоволствие е практически невъзможно да се възпроизведе извън страната. Няма да ви заблуждавам: Ако искате да изпиете добър марокански чай, най-добрият начин е да го направите в Мароко. Но ако за съжаление няма да отидете скоро, надявам се, че моят скромен опит поне ще послужи за облекчаване на чакането.
Съставки
Половин литър вода
1 супена лъжица китайски зелен чай (тип барут)
Между 4 и 6 супени лъжици захар
Клонче мента
Подготовка
1 Вземаме a чаена лъжичка в чайника, към който добавяме 100 мл преварена вода (Можем да го загреем в отделен съд). Оставяме го да почине за няколко минути и след това правим кръгови движения с чайника, изхвърляйки водата, за да чисти чаени топчета. Очевидно е, че ако чайникът няма филтър, ще трябва да използваме цедка.
На тази първа стъпка има две вариации: при първата процесът се разделя на две, като се добавя по-малко количество преварена вода и се оставя да почине за минута, запазвайки получената запарка, за да се добави по-късно (това, което се нарича душата на чая) и след това отново добавете преварена вода, като преместите чайника и излейте тази вода. Другият начин е да купувате чай на листа (например т.нар. TAJ 9371), за да можем да спестим от измиване. Вашият избор е как да го направите (крайният вкус ще зависи от него и дали запазва повече или по-малко свойства), но този, който посочих първи, е най-често срещаният.