Мароканска Харира Нека обърнем деня
Състав:
Описание
The Харира Това е най-известната мароканска супа. Смеете ли да опитате?
Предния ден накиснете нахута с много вода. Разбъркайте две щедри лъжици сода за хляб. Нека седнете през нощта.
Още на следващия ден, за да направя това Харира трябва да обелите нахута. Бикарбонатът е за това, така че нахутът може лесно да се бели, след като се накисне за една нощ. Да го направя Харира от съществено значение е да се обели нахутът от кожата, която ги покрива. Те могат лесно да бъдат обелени един по един след накисването, но това е много тромава задача. Ако сте сложили сода бикарбонат, все още се накисвате, започнете да ги триете един с друг с ръце, ще видите как кожите излизат практически сами. Когато ги видите практически обелени, изцедете ги от водата им.
Обелете лука и го нарежете на ситно бруноаз, тоест на много малки кубчета. Измийте целината, отстранете някои от по-твърдите й влакна, ако е необходимо, и я накълцайте често. Накрая измийте магданоза и кориандъра и ги нарежете на ситно. Резервирайте всичко отделно.
Нарежете говеждото на малки кубчета.
Обелете доматите и ги нарежете на кубчета не твърде малки. Можете да ги обелите с белачка за трион или като ги попарите. За тях ги въведете във вряща вода за 30 или 40 секунди с кръстовиден разрез върху кожата им и незабавно го прехвърлете в купа със студена вода и лед. Благодарение на шока от температурите можете да ги обелите само с леко придърпване на кожата им.