Мариновани или мариновани краставици Рецепти със снимки Зимният гост

Тези кисели или мариновани краставици Те са били откритие, защото докато не ги опитах, мразех краставиците. Да, за мен прясната краставица трябва да бъде пометена от лицето на земята. Всички имаме своите фобии.

Какво е туршия?

Кралската академия казва по отношение на термина ецване:

туршия.
За подправяне и дъбене.

1. тр. Накарайте някои плодове или зеленчуци да приемат вкуса на оцета и ги запазете дълго време, като ги държите в тази течност.

Определено, туршията е:

1. A метод на консервиране храна в оцет повече или по-малко разредени с вода и
2. самата храна, която е маринована.

Оцетът понижава рН на разтвора, защото съдържа оцетна киселина, го подкислява, което предотвратява развитието на патогенни бъгове, които не се чувстват добре киселина.

Оцетът се разрежда с малко вода за да изсветлите вкуса и можете да добавите билки и подправки. Резултатът е fetén.

Мариновани или ферментирали?

Има доста объркване между мариновани и ферментирали консерви (лактоферментирали по-точно), тъй като крайните вкусове са подобни: солено и кисело, и всичко свършва в буркан, защото крайната цел е да се запази храната.

Въпреки че според RAE туршиите се мариноват само, в много райони се нарича туршия всички видове кисели консерви, също лактоферментирали.

Киселинна среда:

1. Позволява развитието на добри микроорганизми за хората и
2. предотвратява растежа на лоши микроорганизми.

Тази кисела среда може да се постигне добре с оцет, добре с млечна киселина от млечна ферментация.

• The кисели краставички със сол иоцет те не ферментират и храната се запазва от първия момент.
• The ферментирал в саламура те завършиха подкисляване на консервната течност след часове/дни. Те не се нуждаят от оцет.

За да се увеличи объркването, почти всички зеленчуци също могат да бъдат консервирани ферментирал, включително краставици или кисели краставички.

Рецептата за домашно приготвени краставици

Тази рецепта е вдъхновена от формула на училището A Punto с част от 2: 1 оцет/вода което не е прекомерно. Да тръгнем с нея, защото е много лесно.

• 1 краставица
• Груба сол за мариноване на краставицата

• 120 мл оцет от бяло вино
• 1 скилидка чесън (по желание)
• 60 мл вода
• 5 g фина сол (приблизително 3%)
• 1 супена лъжица захар (по желание) (1)
• 5 топки пипер
• 1 ч.л. люти люспи (или лют чили, натрошен с пръсти)
• Пресен копър на вкус
• 1 ч.л. синапено зърно

1. Нарязваме краставицата на тънки филийки и я поставяме в купа с добро поръсване на едра сол. Разтриваме го, така че солта да достигне до всички тънкости и оставяме да се маринова поне 30 минути.
2. В контейнер смесваме съставките на течност за ецване. Разбъркваме, така че солта и захарта да се разтворят (ако го сложим).
3. Добавете подправките и нарязания копър, разбъркайте и резервирайте.
4. Измиваме краставицата за да премахнем голяма част от солта, иначе щяхме да сме много солени. Той ще отдели много течност поради мацерацията. Ние го изхвърляме.
5. В стъклен буркан слагаме обелената скилидка чесън, ако ни харесва. Изцеждаме краставицата и ние го наслояваме.
6. Добавете течността за ецване и изстискваме малко краставицата, така че да проникне за всички кътчета.
7. Покриваме буркана и го прибираме в хладилника. Оставяме го да почива поне 24 часа преди консумация, така че краставицата да приеме вкуса.
8. Ако искаме да държим консервата на стайна температура, трябва да пастьоризираме (вижте раздел Сигурност, По-долу).

---