Мариновани храни Ние правим здравословен живот

Блог за хранене, диетология с помощни програми за водене на здравословен живот

По този начин за запазване на храната се намесват 4 елемента: огън, оцет, масло и подправки. Огънят защото парчето ще бъде изстреляно в началото; Оцетът което продължава процеса на готвене чрез оцетна киселина; Масло които ще образуват непроницаем за въздуха слой антиоксидантен уплътнител; Y. подправките които развиват сложна фунгицидна, бактерицидна и стабилизираща система.
Пепе Иглесиас казва в книгата си „Лятна кухня“ (Ed. Alianza)

Ескебешът има роднини по целия свят, но трябва да се отбележи, че автентичният има изцяло испаноморски корени. Думата маринован изглежда произлиза от арабската дума „sakbäy“, която при превод идва горе-долу в значение „задушен в оцет“ и от „sikbâg“, сос или марината с масло, оцет или вино и различни билки и подправки.

В Испания думата става „iskebêg” и по-късно „escabetx y escabeig”, докато достигне текущата дума, известна като ecabeche. Няколко са тези, които оспорват това гастрономическо творение например: каталунски арагонски и кастилски, като по този начин интелигентно трансформират препарат от арабска в испанска кухня. В известния Llibre del Sent Sovi от XIV век откриваме три рецепти за бягството, което показва популяризирането на това ястие в каталунските земи. В Арагон той е цитиран в книгата от главния готвач Руперто де Нола, в началото на 1500 г.

---