Маринована скумрия с оцети DO Ribeiro - Amigastronomicas
Тази рецепта от Маринована скумрия с оцети DO Ribeiro Това беше едно от ястията, които приготвих тази седмица у дома.
Купих скумрия преди няколко дни чрез GranBlau, една от надеждните търговски компании, която я носи във вашия дом, чиста и добре запазена.
Скумрията е риба, която сега е в сезон и обикновено я приготвям много, особено когато искам яхния, пълна с контрасти в аромата и вкуса.
ТЕХНИКАТА ЗА ИЗБИРАНЕ
И защо да използваме марината с тази риба?
Според Патриша Сола, нашият Броматолог, преди не е имало хладилници или фризери, които са ни позволявали да съхраняваме храната и следователно те са се удивлявали на изобретяването на системи, които да удължат живота на храната им, без да уловят каквото и да е отравяне, което да ги разболее.
Един от най-старите съществуващи методи, е киселият, чиято консервационна основа се крие в това, че много усложнява бактериите да предотвратяват растежа си, като модифицират pH на храната, подкислявайки я до нива, които са несъвместими с нейното размножаване.
Това вече, без да се брои добавянето на масло, което ограничава достъпа до вода на бактериите в нашите ястия, и използването на черен пипер и дафинов лист, чиито антимикробни свойства са известни отдавна.
ИЗПОЛЗВАНЕ НА БЯЛ ОЦЕТ, АРОМАТИЗИРАН С ЛОРЕЛ
Пилар Хернандес, нашият диетолог коментира, че използването на Оцет от бяло вино Това е великолепна подправка, която ви помага да обогатите вкуса на много ястия благодарение на специалния си киселинен вкус, продукт на алкохолна и оцетна ферментация, а по-късно ароматизиран.
Когато добавяте оцет към храната, вие намалявате нейното рН, осигурявайки страхотната запазваща функция, предотвратявайки разпространението на микроорганизми, удължавайки срока на годност и ограничавайки загубата на хранителни вещества.
Той също така осигурява минерали като калий, калций, натрий и магнезий в малки количества. И е доказано, че улеснява организма да усвоява по-добре желязото и забавя усвояването на въглехидратите, създавайки усещане за ситост.