Маргарин - Отслабване

За да отслабнете


The маргарин, като общ термин, той може да обозначава широка гама от заместители на маслото. Маргаринът възниква с откриването на маргариновата киселина през 1813 г. от Мишел Йожен Шеврел.

наситени мазнини

В естествената си форма външният вид на маргарина е бял или почти бял. Като забраниха добавянето на изкуствени оцветители, законодателите в някои страни установиха, че могат да защитят млечната си индустрия, като обезсърчат консумацията на маргарин.

Както маргаринът, така и маслото са съставени от емулсия вода в мазнина, с малки капки вода (минимум 16% от общото съдържание на теглото на емулсията) с диаметър 10-80 микрона, равномерно разпределени навсякъде. фаза, която е в стабилна кристална форма.

Съдържание

Как се прави маргарин

Основната суровина в оригиналната маргаринова формула беше телешка мазнина. Недостигът в снабдяване с телешка мазнина и напредъкът в хидрогенирането на растителни вещества доведоха до използването на растителни масла.

Основният метод за приготвяне на маргарин днес е емулгиране на смес от пречистени растителни масла с обезмаслено мляко, охлаждане на сместа, за да се втвърди, и подобряване на текстурата.

Подобно на маслото, маргаринът е около 80% мазнини, 20% вода и твърди вещества, ароматизанти и оцветители и често е обогатен с витамин А и D, за да съответства на хранителния принос на маслото към диетата.

Използваното масло се получава от семена, пречистени, хидрогенирани и след това подсилени и оцветени, или със синтетичен каротин, или с анато. Водната фаза обикновено е обезмаслено мляко, което се отглежда с млечнокисели бактерии, за да се получи по-силен вкус. Емулгатори като лецитин помагат за равномерното разпределяне на водната фаза в маслото и често се добавят сол и консерванти. Тази емулсия от масло и вода се загрява, смесва и охлажда. Меките маргарини се произвеждат с по-малко хидрогенирани, по-течни масла, отколкото маслата в твърдите маргарини.

Видове маргарини

Има различни видове маргарин:

  • Традиционни маргарини, които съдържат наситени мазнини и които се получават най-вече от растителни масла.
  • Смесени маргарини, богати на мононенаситени или полиненаситени мазнини, получени от шафран, слънчоглед, соя, рапица, памучно семе или зехтин.
  • Твърди маргарини, обикновено безцветни, използвани при готвене или печене.
  • Маргарини, смесени с масло. Някои от продаваните в момента маргарини са смеси от маргарин и масло или други млечни продукти.

Според количеството мазнини:

  • Маргарин от три четвърти мазнини или маргарин с намалена мазнина. Съдържа 60-62% мазнини.
  • Полумазнинен маргарин, нискомаслен маргарин или лек маргарин. Съдържа 39-41% мазнини.
  • Грес за намазване. Маргарини с всеки друг процент мазнини.