Манитол

Манитолът е полиол (захарен алкохол), който се използва широко в хранителната и фармацевтичната индустрия поради своите уникални функционални свойства. Той е с около 50% сладък като захарта и има желан охлаждащ ефект, който често се използва за маскиране на горчиви вкусове. Манитолът е некариогенен и има ниско съдържание на калории. Манитолът е безопасен за пиене и се използва безопасно по целия свят повече от 60 години.

калории грам

Манитолът се среща в изобилие в природата, особено в ексудатите от дървета, в водораслите и в пресните гъби. Той е изомер на сорбитол и днес обикновено се произвежда чрез хидрогениране на специални глюкозни сиропи. Манитолът се предлага на пазара в различни гранулирани и прахообразни форми. В Съединените щати има няколко производители на манитол, включително Cargill, Ingredion и Roquette.

MANNITOL

  • Намален калоричен подсладител само с 1,6 калории на грам.
  • Той е нехигроскопичен.
  • Той е сладък и има чист, освежаващ и приятен вкус.
  • Може да бъде полезен алтернативен подсладител за диабетици.
  • Не допринася за образуването на кухини.

Директивата за етикетиране на храните в Европейския съюз гласи, че захарните алкохоли, включително лактитол, имат калорична стойност от 2,4 калории на грам. Американската администрация по храните и лекарствата позволява използването на стойност 1,6 калории на грам за манитол.

Функционални предимства

За разлика от сорбитола, полиол, често използван заради омокрящите си свойства, манитолът е нехигроскопичен (не абсорбира влагата). Поради тази причина той често се използва в дъвките като прах, за да се предотврати залепването на дъвката към производственото оборудване и опаковката. Благодарение на високата си точка на топене (165 до 169 ° C), манитолът се използва и в покрития с вкус на шоколад за сладолед и сладкарски изделия. Има приятен вкус, много стабилен срещу поглъщане на влага и не обезцветява при високи температури, което го прави идеален за употреба във фармацевтични продукти и хранителни таблетки.

Добре за хора с диабет

Контролът на кръвната глюкоза, липидите и теглото са три основни цели в управлението на диабета. Манитолът се абсорбира бавно от чревния тракт. Следователно, когато се използва манитол, повишаването на нивото на глюкоза в кръвта и търсенето на инсулин са много по-малко от тези, които биха възникнали след поглъщане на захароза. Намалената калорична стойност на манитола в сравнение със захарозата (1,6 срещу 4,0 калории на грам) е в съответствие с целта да се контролира приема на калории и телесното тегло при хора с диабет. Продуктите, в които манитолът замества захарта, могат да бъдат полезни за постигане на по-голямо разнообразие от нискокалорични алтернативи без захар за хора с диабет.