Малва Кастро «Никога не говоря за чудодейни диети за отслабване или излекуване» В клас
- Здравей, Малва, познаваме жени, наречени Маргаритас, Розас, Азуценас, Виолетас, но тя е първата жена, която срещаме с името Малва, как измисли това име?
- Доста е любопитно. Това е анекдот, който понякога съм разказвал. Оказва се, че щях да се казвам Пенелопа, но един ден приятел на майка ми се прибра вкъщи и имаше книга на Диоскорид за приложната ботаника. Между другото тази приятелка се казваше Мафалда (спомен за нея), тя отвори книгата и излезе името на див слез и каза на майка ми, защо не и Малва? Баща ми и майка ми го обичаха и решиха да ме наричат така.
- Име на растение, което по някакъв начин е обусловило бъдещите ви професионални интереси, тъй като то има диплома по човешко хранене от Университета в Гранада и магистърска степен по клинично хранене от Университета на Балеарските острови, защо решихте да извършите тези изследвания?
- Истината е, че от малка, докато приятелите ми четяха списания Superpop или други подобни, бях абониран за списанието на Santiveri ‘Диета и здраве’. Не помня добре първоначалния момент, в който този свят започна да ме привлича, но помня, че в юношеството вече четях за храненето. Майка ми също може да е оказала голямо влияние, тъй като от детството ни е хранила с органични неща и е била много внимателна в храненето ни. Мисля, че тя е тази, която ми е внушила значението на храненето, вкуса и желанието да знам повече. Започнах биология в UGR, защото ботаниката, приложена към човешкото същество, привлече вниманието ми, но когато видях, че тя е отделена от нея и как те донесоха дипломата в Гранада по хранене, промених, за да започна от нулата нещо, което ще ми хареса повече.
- В кой момент смятате да напишете книга за здравословното хранене?
- Това произтича по-скоро от идеята за няколко пациенти, защото се оказва, че на домашна сесия давам книгата с рецепти за една седмица, в зависимост от сезона, в който сме по това време, и със списъка на съставките, необходими за тази седмица . Имам пациент, който е обърнал календара и ме попита дали ще има начин рецептите и списъците за пазаруване да бъдат събрани в една книга, да ги има у дома. Истината е, че това не ми струва, защото разработвам материала, откакто започнах професионалната си кариера със система „Малва“, както я наричам, която е доста различна от тази, която съществува днес. Просто трябваше да го събера. Въведението ми струва малко повече, защото исках да го направя много научно, всички с много препратки, тъй като има толкова много навлизане в храненето и има толкова много митове и хора, които знаят за тази тема, че по-късно те не знаят толкова много.
- В книжарниците има десетки публикации, които разглеждат тази тема, кои са основните новости, които тя включва?
- Грубо казано, основните новости са, че това е книга по сезони, всяка глава от рецептите съответства на сезон и всяка от рецептите, които правя, има четири версии, тоест същата рецепта е версирана за всеядни, вегани, оволактевегетариански и суров веган. Струваше ми се да го направя от фокус. Исках да ги направя с база за хранителен баланс. По време на кариерата си осъзнах, че ако поддържате макронутриентите (протеини, въглехидрати и мазнини) в адекватни проценти, няма значение какъв тип храна ще изберете. Имам предвид, особено за протеините, ако те са от животински или растителен произход, стига този баланс да се запази и, разбира се, да се подобри качеството. Ако говорим за храна с контролиран произход, екологична, близка, сезонна, ... това дава плюс на диетата на този човек. По такъв начин, че изборът, който избираме, няма значение, защото се опитах всяка от моите рецепти да има този хранителен баланс, така че нито един вид хранителен ток да не се грижи.