Малтоза, добро или лошо Здравословен начин на живот
Малтозата е захар, изградена от две молекули глюкоза, свързани заедно.
Създава се в семена и други части на растенията, тъй като те разграждат запасената си енергия, за да покълнат. Следователно храни като зърнени храни, някои плодове и сладки картофи съдържат естествено високи количества от тази захар.
Въпреки че малтозата е по-малко сладка от трапезната захар и фруктозата, тя отдавна се използва в твърди бонбони и замразени десерти поради уникалната си поносимост към топлина и студ.
Благодарение на нарастващата информираност на обществото за негативните ефекти върху здравето на високофруктозния царевичен сироп и други съдържащи фруктоза подсладители, много хранителни компании преминават към малтоза, която не съдържа фруктоза.
Тази статия разглежда как малтозата влияе на тялото ви, откъде идва и дали е здрава или не.
Какво е малтоза?
Повечето захари са къси вериги, изградени от по-малки молекули захар, които действат като градивни елементи. Малтозата се произвежда от две глюкозни единици. Настолната захар, известна още като захароза, се произвежда от глюкоза и фруктоза.
Малтозата може да се получи чрез разграждане на нишесте, дълга верига от много глюкозни единици. Ензимите в червата разграждат тези глюкозни вериги до малтоза (1).
Растителните семена също произвеждат ензими, за да освободят захарта от нишестето, докато поникнат.
Хората са се възползвали от този естествен процес за производство на храна.
Например в процеса на малцуване зърната се покълват във вода и след това се сушат. Това активира ензимите в зърната за освобождаване на малтоза и други захари и протеини.
Захарите и протеините в малца са изключително хранителни за дрождите, поради което малцът става важен при приготвянето на бира, уиски и малцов оцет.
Малцовите зърна се използват и в сладкиши и десерти като подсладители.
Малтозата може да бъде закупена като сухи кристали, където се продават запаси за бира или като сироп, продаван заедно с консумативи за печене. Сиропът обикновено е на основата на царевица, но не трябва да се бърка с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
Можете да използвате малтоза в рецепти като заместител на други захари в съотношение 1: 1. Малтозата не е толкова сладка като захароза или фруктоза, така че в някои рецепти може да са необходими малко повече от 1: 1, за да се получи желаният вкус.
Богати на малтоза храни
Различните храни естествено съдържат малтоза (2).
Можете да го намерите в пшеница, царевично брашно, ечемик и различни древни зърнени храни. Много зърнени закуски също използват малцови зърна, за да добавят естествена сладост.
Плодовете са друг често срещан източник на малтоза в храната, особено прасковите и крушите. Сладките картофи съдържат повече малтоза от повечето други храни, което обяснява сладкия им вкус.