Малтодекстрин какво е това, употреби и противопоказания
Малтодекстринът е основна добавка в хранителната индустрия, въпреки че е непознат за мнозина. Наред с други функции, той служи за сгъстяване на някои храни, стабилизиране на тези с големи количества мазнини и освен това е важен като източник на въглехидрати в енергийните напитки.
В тази статия ще говорим за какво е малтодекстрин и откъде идва и двете му основни приложения, като хранителна добавка и като спортна добавка. Ще прекратим противопоказанията, които идват с неподходяща консумация.
Какво е малтодекстрин?
Можем да определим малтодекстрин като вещество, получено чрез хидролиза на нишесте, тоест химическата реакция, при която чрез действието на киселините връзките на полизахаридите се разкъсват, което води до по-малки вериги, които в този случай са малтодекстрини.
Обикновено се извлича от царевица, тъй като е най-малко вредно за организма, въпреки че може да варира в зависимост от региона на света, ако основният източник на нишесте е друг. В Европа, например, основният източник на нишесте е пшеницата, но това може да причини щети при хора с цьолиакия, ако процесът на получаване на малтодекстрин не успее да елиминира глутена, който съдържа тази зърнена култура.
Следователно малтодекстрините са глюкозни вериги, най-важният източник на енергия за мускулните влакна по време на физическа активност. Ако има излишна глюкоза в кръвта след хранене, тялото може да я съхранява като гликоген в черния дроб и в мускулите. Когато нивата на кръвната захар намалят по различни причини, като физическо натоварване или гладуване, съхранената глюкоза е отговорна за задоволяване на енергийните нужди на този момент.
За какво е? Използвайте като хранителна добавка
Както вече казахме, малтодекстрин Използва се като основно вещество в хранителната промишленост. Известен е като подсладител, както в продуктите, които намираме на пазара, така и за приготвяне на ястия. Например, този полизахарид е много важен компонент в някои картофени чипове.
Освен това от него се правят готови ястия, като бисквитки и брашна. Освен това можем да го намерим и като част от състава на търговските подсладители.
Но какво е това, което го прави толкова специално да бъдеш в толкова много продукти? Главно защото това е обикновен въглехидрат, който се усвоява много по-бързо от други и е по-здравословен за храносмилателната система. Въпреки че се използва широко като подсладител, малтодекстринът има много лека сладост, която се засилва само при смесване с други вещества.
Друга характеристика, която го прави интересен при приготвянето на храната, е, че благодарение на своя състав, той има способността да компресира ароматите и да ги запазва за дълъг период от време.