Малтитол

Малтитолът е член на семейство насипни подсладители, известни като полиоли или захарни алкохоли. Има приятен сладък вкус и забележително подобен на захарозата. Малтитолът е около 90% сладък като захарта, не е кариогенен и има значително по-малко калории. Малтитолът е особено полезен при производството на сладкиши, включително твърди бонбони без захар, дъвки, шоколадови бонбони *, хлебни изделия и сладолед. Доставчици на малтитол по света са Cargill, Roquette, Ingredion и Towa Chemical Industry Co., Ltd.

Малтитолът се произвежда чрез хидрогениране на малтоза, която се получава от нишесте. Подобно на другите полиоли, той не почернява или карамелизира като захари. Високата сладост на Maltitol позволява да се използва без други подсладители. Той има почти нулев охлаждащ ефект в устата в сравнение с повечето други полиоли. Въпреки че малтитолът често се използва за заместване на захари при производството на храни без захар, той може да се използва и за заместване на мазнини, тъй като придава на храните кремообразна текстура.

Малтитол

Обемен подсладител с чист, сладък вкус с интензитет, подобен на този на захарозата.
Намален калоричен подсладител само с 2,1 калории на грам.
Полезно за формулиране на разнообразие от нискокалорични, нискомаслени и захарни ястия.
Особено полезен при производството на шоколад без захароза.
Може да е полезно за хора с диабет, защото не повишава нивата на глюкоза в кръвта или инсулин.
Не допринася за образуването на кухини.

Ползи от малтитола

Не насърчава развитието на кухини: Малтитолът, както и другите полиоли, се противопоставя на метаболизма от бактериите в устата, които разграждат захари и нишестета и отделят киселини, които могат да причинят кариес или да разядат зъбния емайл. Следователно малтитолът е некариогенен. Американската стоматологична асоциация е признала полезността на полиолите, включително малтитола, като алтернатива на захарите и като част от цялостна програма, която включва правилна дентална хигиена. FDA одобри използването на декларацията „не насърчава кариеса“ при етикетиране на храни без захар, които съдържат малтитол или други полиоли. В други части на света продуктите, подсладени с полиоли, могат да бъдат класифицирани като здравословни за зъбите.

Полезно в диетата на хора, страдащи от диабет: Контролът на кръвната захар, липидите и теглото са три основни цели при управлението на диабета днес. Малтитолът се абсорбира бавно. Следователно повишаването на нивата на глюкоза в кръвта и инсулин в отговор на поглъщането на глюкоза е значително намалено при използване на малтитол. Намалената калорична стойност на малтитола (2,1 калории на грам срещу 4,0 за захар) е в съответствие с целта за контрол на теглото. Следователно продуктите, в които малтитолът замества захарта, могат да бъдат полезни за постигане на по-голямо разнообразие от нискокалорични алтернативи без захар за хора с диабет.