Малтитол, сорбитол и ксилитол, за което трябва да знаете най-използваните полиалкохоли
Безплатните или добавени захари са основните врагове в настоящата диета и поради тази причина много от нас се обръщат към подсладители, за да ги заменят. Хранителната промишленост често използва алкохоли като малтитол, сорбитол и ксилитол за подслаждане на захарите: ще ви разкажем всичко, което трябва да знаете за най-използваните полиалкохоли за заместване на захарта.
Малтитолът е един от захарните алкохоли или полиалкохоли, най-често използвани в промишлеността като подсладител под името E-965. Лесно подслажда като заместител на захарозата или трапезната захар и почти изцяло се метаболизира в тялото ни, осигурявайки малко под 4 Kcal на грам.
Въпреки че енергийният му принос е почти подобен на този на всяка свободна захар, реалността е, че нейната подслаждаща сила е по-висока, за да можем да използваме по-малко количество и е доказано, че не предизвиква същия гликемичен отговор като захарта, така че би да бъде полезен за диабетици, стига да не се консумира в излишък.
По същия начин, той използва алтернативен начин да се метаболизира, така че не е в състояние да увреди черния дроб с непрекъснатия му прием, а напротив, при гризачите е забелязано, че малтитолът може да помогне за предотвратяване на затлъстяване на черния дроб преди диета с повишен мазнини.
Подобно на други захарни алкохоли, той може да предизвика стомашно-чревни симптоми, ако злоупотребяваме с консумацията му, причинявайки например диария, метеоризъм или подуване на корема, но друго предимство, което оправдава консумацията му, е, че не е кариогенен.
Това е един от най-известните захарни алкохоли, широко използван в промишлеността като подсладител под кода E-420. Той осигурява около 2,5 Kcal на грам, тъй като не се метаболизира напълно и бавно се абсорбира в тялото, поради което се използва широко за подслаждане на продукти за диабетици.