Малтитол плюсове и минуси на използването на този подсладител в нашите ястия
В опит да постигне продукти с намалено съдържание на захар, така търсени от днешния потребител, хранителната индустрия използва различни подсладители като малтитол, за което днес ви разказваме плюсовете и минусите на използването му в нашите ястия.
Какво представлява малтитолът?
Малтитолът, както казахме, е подсладител широко използван като заместител на захар или захароза в различни храни, особено тези от индустриален произход. Принадлежи към захари алкохоли, полиалкохоли или полиоли като ксилитол или сорбитол.
Неговата подслаждаща сила е подобна на другите подсладители, достигайки 70-90% от капацитета на захарозата и в нашето тяло, се метаболизира частично, Следователно, въпреки че е захар и осигурява 4 Kcal/грам, се смята, че най-накрая можем да получим много по-нисък енергиен прием.
Изследване, публикувано в списание Gastroenterology, заключава, че абсорбцията на захарни алкохоли, включително малтитол, е почти пълна и че, енергийният му прием е почти подобен на този, който се получава, когато ядем захар.
Неговата полезност за създаване на храни с намалено съдържание на захари, подходящи за диабетици или специални диети е това, което разшири използването му в индустрията и присъствието му в различни храни, тъй като неговата подслаждаща сила ви позволява да използвате по-ниски пропорции че това, което бихме използвали от захароза за ароматизиране на храна.
Плюсовете на използването на малтитол
Освен че е много полезен подсладител за намаляване на съдържанието на захар в някои храни и заедно с това, празните калории, малтитолът не е кариогенен, тоест не благоприятства развитието на кухини в устата ни, защото не служи като субстрат за бактериите, които ги произвеждат. За разлика от тях, малтитол и други захарни алкохоли може да намали риска от развитие на кухини както е доказано от френски учени.
Освен това, за разлика от излишната захар, която мастният черен дроб може да причини, употребата на малтитол в замяна на трапезна захар или захароза намалява рисковите фактори за страдане от безалкохолна чернодробна стеатоза мастен черен дроб не се причинява от алкохол, което е още един момент в полза на използването на този подсладител като заместител на захарта.