Малтитол - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Малтитол. Захарен алкохол, получен от малтоза, който често се среща в царевицата и пшеницата. Използва се в различни видове (твърди) бонбони и бонбони, одобрен е както в САЩ, така и в Европа за употреба в хранителни продукти. Има приятен сладък вкус и забележително подобен на захарозата. Малтитолът е около 90% сладък като захарта, не е кариогенен и има значително по-малко калории. Малтитолът е особено полезен при производството на сладкиши, включително твърди бонбони без захар, дъвки, шоколадови бонбони *, печени продукти и сладолед.

калорична стойност

Обобщение

  • 1 Характеристики
    • 1.1 Основни характеристики
  • 2 Ползи от малтитола
  • 3 Отрицателни странични ефекти на малтитол
    • 3.1 Болки в стомаха и корема
    • 3.2 Диария
    • 3.3 Прекомерно газове и метеоризъм
  • 4 Контрол на калориите
  • 5 Източници

Характеристики

Малтитолът се произвежда чрез хидрогениране на малтоза, която се получава от нишесте. Подобно на другите полиоли, той не почернява или карамелизира като захари.

Високата сладост на Maltitol позволява да се използва без други подсладители. Има почти нулев охлаждащ ефект в устата в сравнение с повечето други полиоли.

Въпреки че малтитолът често се използва за заместване на захари при производството на храни без захар, той може да се използва и за заместване на мазнини, тъй като придава на храните кремообразна текстура.

Основните функции

Най-често срещаните характеристики в храната са:

  • Обемен подсладител с чист, сладък вкус с интензитет, подобен на този на захарозата
  • Намален калоричен подсладител само с 2,1 калории на грам
  • Полезно за формулиране на разнообразие от нискокалорични, нискомаслени и захарни ястия
  • Особено полезен при производството на шоколад без захароза
  • Може да е полезно за хора с диабет, защото не повишава нивата на глюкоза в кръвта или инсулин
  • Не допринася за образуването на кухини

Ползи от малтитола

Не насърчава кариеса: Малтитолът, както и другите полиоли, се противопоставя на метаболизма от бактериите в устата, които разграждат захари и нишестета и отделят киселини, които могат да причинят кариес или да разядат зъбния емайл. Следователно малтитолът е некариогенен.

Американската стоматологична асоциация призна полезността на полиолите, включително малтитола, като алтернатива на захарите и като част от цялостна програма, включваща правилна дентална хигиена.

FDA одобри използването на декларацията „не насърчава кариеса“ при етикетиране на храни без захар, които съдържат малтитол или други полиоли. В други части на света продуктите, подсладени с полиоли, могат да бъдат класифицирани като здравословни за зъбите. Полезно в диетата на хора с диабет: контролът на кръвната глюкоза, липидите и теглото са три основни цели в контрола на диабета днес.