Мацерация и измиване, знаете ли къде губите ефективността си

мацерация

Емануел кота

Основател и главен пивовар в Paralelo 28, член на Tibreana Homebrew Club (THC)

Тихуана, Долна Калифорния, 1 февруари 2019 г. - Мацерацията и измиването са двата основни процеса, които повлияват ефективността на пивоварната. Първият е биохимичен процес, по време на който извличащата се част от зърното става разтворима чрез ензимни и физични процеси, резултатът е мъстта, в която захарите, протеините и други съединения се разтварят (сумата от всичко, което се нарича екстракт) от зърно.

По време на измиването, пивната мъст се прехвърля в кипящата тенджера, докато неразтворимите части на зърното (обвивки, структура на клетъчната стена, коагулиран протеин и др.) Остават зад себе си.

И двата процеса се влияят от различни фактори, които се оценяват независимо.

ефективност на пивоварната = ефективност на преобразуване * по-голяма ефективност

Следните елементи ще измерват и оценяват преобразуването и ефективността на измиване поотделно, което предоставя информация къде е загубена ефективността на процеса и кой етап наистина се нуждае от внимание.

6 Ефективност на преобразуване

Той измерва колко от наличния екстракт е извлечен в кашата. Референтната точка е тази, определена в лабораторията. Ако всичко бъде премахнато, ефективността е 100%. За това йодният тест не е достатъчен, тъй като измерва само превръщането на нишестета, разтворени във водата, но ако имаме малцови топчета поради неразбъркване добре, вътре има сух малц, който не е наличен за ензимите.

Именно поради това трябва да изчислим общия наличен отчет или използвайте таблицата, дадена по-горе https://goo.gl/2cq4CX. При наличието на тази плътност е достатъчно да се направи измерване с рефрактометър или измервател на плътността, за да се осигури обща конверсия.

7 Ефективност на трансфера

Измерете колко добре екстрактът се прехвърля в тенджерата за кипене. Това се влияе от дизайна на системата за откъсване, вида на измиването (периодично разпръскване или муха) и практиката на измиване. Идеята е да се разрежда мъстта, която е в зърното и да се измери нейната гравитация/екстракт. Обемът на пивната мъст след добавянето на вода може да се изчисли чрез усвояването на пивната мъст от зърното и количеството добавена вода.